Cabernet Sauvignon – Die edelherbe Schönheit

“Was ist Ihre Lieblingsrebsorte?”, werde ich von Weinseminarteilnehmern gerne gefragt.
“Ich habe mehrere”, ist dann meine Antwort und zähle als meine roten Favoriten Sangiovese, Syrah und Cabernet Sauvignon auf. Wie so oft war meine erste Begegnung mit Letztgenannter auf einer meiner zahlreichen Weinreisen.

Obgleich Sangiovese in der Toskana zweifellos die erste Geige spielt, war Cabernet Sauvignon dort bereits in den 1990er Jahren ein wichtiger Verschnittpartner. Die Verwendung von Cabernet und anderen internationalen Rebsorten verlieh den Sangiovese-Weinen mehr Struktur, mehr Körper und vor allem mehr Tannin.

Sie eröffnete neue Möglichkeiten für die Produzenten, qualitativ hochwertige Weine mit einem moderneren Ansatz zu schaffen. Für mich, den Weinsteiger, war es diese unwiderstehliche Cassisnote, die mich schnell zum Fan dieser Rebsorte werden ließ.

Woher stammt Cabernet Sauvignon eigentlich?

Cabernet Sauvignon stammt ursprünglich aus Frankreich, genauer gesagt aus der Region Bordeaux. Es handelt sich um eine natürliche Kreuzung zwischen den Rebsorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Dokumentiert wurde die Rebsorte erstmals im 17. Jahrhundert. Seitdem hat sie eine bemerkenswerte Verbreitung in Weinregionen weltweit erfahren.

Die Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc führte zur Entstehung einer neuen Rebsorte mit einzigartigen Eigenschaften. Cabernet Sauvignon erbte einige Merkmale von Cabernet Franc, wie zum Beispiel die Tanninstruktur und die Aromen von schwarzen Johannisbeeren. Die weiße Sorte Sauvignon Blanc hingegen, steuerte seine frische Säure und einige Aromen wie Gras und Stachelbeere bei.

Diese enge Verwandtschaft zwischen den drei Rebsorten erklärt auch den Namenszusammenhang. Der Name „Cabernet“ leitet sich von „Cabernet Franc“ ab, und „Sauvignon“ bezieht sich auf „Sauvignon Blanc“. Cabernet Sauvignon ist daher das Ergebnis der genetischen Verschmelzung dieser beiden Rebsorten.

Warum wird Cabernet Sauvignon auf der ganzen Welt geliebt?

Es gibt mehrere Gründe, warum Cabernet Sauvignon weltweit so beliebt geworden ist:

Aromenvielfalt

Cabernet Sauvignon bietet eine breite Palette von Aromen, die von schwarzen Johannisbeeren, schwarzen Kirschen und Brombeeren bis hin zu Gewürzen wie schwarzen Pfeffer und Zedernholz reichen. Diese Aromen können je nach Terroir und Weinbereitungstechniken variieren und tragen zur Komplexität und Vielseitigkeit der Rebsorte bei.

Tanninstruktur

Cabernet Sauvignon hat eine natürliche Neigung zu kräftigen Tanninen, die dem Wein Struktur und Körper verleihen. Die Tannine sorgen für eine gewisse Alterungsfähigkeit und ermöglichen es dem Wein, über viele Jahre hinweg zu reifen und an Komplexität zu gewinnen.

Anpassungsfähigkeit

Cabernet Sauvignon kann in verschiedenen Klimazonen und Böden erfolgreich angebaut werden. Diese Rebsorte ist in der Lage, sich an verschiedene Wachstumsbedingungen anzupassen und die Charakteristiken des Terroirs in den Wein zu übertragen.

Bekanntheit und Prestige

Die Bordeaux-Weine, die einen hohen Anteil an Cabernet Sauvignon enthalten, haben weltweit einen hervorragenden Ruf und sind bekannt für ihre Qualität und Langlebigkeit. Diese Reputation hat dazu beigetragen, dass Cabernet Sauvignon eine der angesehensten und am meisten nachgefragten Rebsorten weltweit geworden ist.

Welches sind die besten Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon wird in vielen verschiedenen Weinregionen auf der ganzen Welt angebaut, und es gibt mehrere Anbaugebiete, die für ihre exzellenten Cabernet Sauvignon-Weine bekannt sind. Hier sind einige der besten Anbaugebiete:

Bordeaux, Frankreich

Bordeaux ist die Wiege des Cabernet Sauvignon und nach wie vor eine der berühmtesten Regionen für diese Rebsorte. Das linke Ufer von Bordeaux, insbesondere die Gemeinden Pauillac, Saint-Julien und Margaux, ist bekannt für die Erzeugung kraftvoller, alterungsfähiger, von Cabernet Sauvignon dominierter Weine. Die kiesigen Böden, das maritime Klima und die jahrhundertealten Weinbautraditionen tragen zu dem berühmten Bordeaux-Stil bei.

Napa Valley, Kalifornien, USA

Das Napa Valley ist eine der bekanntesten Weinregionen in den USA und hat sich einen Ruf für seine hochwertigen Cabernet Sauvignon-Weine erworben. Das mediterrane Klima, die gut durchlässigen Böden und die Expertise der Winzer tragen zu Weinen mit reifen Fruchtaromen, seidigen Tanninen und komplexer Struktur bei. Coombsville ist ein aufstrebendes Anbaugebiet für hochwertige Cabernet Sauvignon-Weine. Dieses Gebiet profitiert von kühleren Temperaturen und vulkanischen Böden, die eine elegante Fruchtigkeit und bemerkenswerte Komplexität in den Weinen erzeugen.

Coonawarra, Südaustralien

Coonawarra, Südaustralien: Coonawarra liegt in Südaustralien und ist bekannt für seine charakteristischen Terra-Rossa-Böden, die reich an Eisenoxid auf Kalksteinbasis sind. Diese Kombination sorgt für eine hervorragende Drainage und verleiht den Weinen einzigartige Eigenschaften. Der Cabernet Sauvignon aus Coonawarra zeichnet sich durch Eleganz, intensive Sortenaromen und ein beachtliches Alterungspotenzial aus. Das kühle Klima der Region trägt ebenfalls zur Komplexität und zum ausgewogenen Säuregehalt der Weine bei.

Maipo Valley, Chile

Das Maipo-Tal ist eine der ältesten und renommiertesten Weinregionen Chiles. Das Maipo-Tal ist für sein warmes, mediterranes Klima und seine kieshaltigen Böden bekannt und bringt außergewöhnliche Cabernet Sauvignon hervor. Die Weine zeichnen sich durch reife schwarze Fruchtaromen, feste Tannine und eine ausgeprägte Kräuter- und Eukalyptusnote aus. Die Unterregion Puente Alto mit ihrer einzigartigen Kombination aus Klima, Höhenlage und Boden ist besonders bekannt für die Erzeugung einiger der besten Cabernet Sauvignon-Weine Chiles.

Toskana, Italien

Die Toskana ist zwar für Weine aus Sangiovese wie Chianti und Brunello di Montalcino bekannt, doch auch der Cabernet Sauvignon hat seinen Platz in dieser berühmten italienischen Region gefunden. In Gebieten wie Bolgheri, Maremma und Chianti Classico haben die Winzer den Cabernet Sauvignon mit lokalen Rebsorten verschnitten. Das Ergebnis sind Weine mit intensiven Aromen, strukturierten Tanninen und einem eleganten Ausdruck des toskanischen Terroirs.

Hawke’s Bay, Neuseeland

Hawke’s Bay liegt an der Ostküste der Nordinsel Neuseelands. Diese Weinregionen gilt als eine der besten des Landes. Hawke’s Bay ist bekannt für seine Blends im Bordeaux-Stil, produziert aber auch hervorragende, reinsortige Cabernet Sauvignon Weine.

Das warme und trockene Klima der Region, gepaart mit unterschiedlichen Bodenarten, schafft günstige Bedingungen für den Anbau von Cabernet Sauvignon. Hawke’s Bay ist bekannt für seine einzigartigen Terrassen und frei abfließenden Kiesböden, die zur Erzeugung hochwertiger Weine mit Intensität und Tiefe beitragen.

Cabernet Sauvignon aus Hawke’s Bay zeichnet sich in der Regel durch reife Aromen von dunklen Früchten wie schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren aus, die von Kräutern, einem Hauch von Schokolade und gut eingebundenen Eichenholzeinflüssen begleitet werden. Die Weine weisen eine ausgezeichnete Struktur, feste Tannine und einen ausgewogenen Säuregehalt auf, was die Fähigkeit der Region widerspiegelt, Weine mit Alterungspotenzial zu erzeugen.

Die Unterregion Gimblett Gravels in der Hawke’s Bay ist besonders für ihre Cabernet Sauvignon-Produktion bekannt. Die kiesigen Böden des Gebiets, die durch alte Flussbetten entstanden sind, sorgen für eine hervorragende Drainage und tragen zur Konzentration und zum unverwechselbaren Charakter der Weine bei.

Stellenbosch, Südafrika

Stellenbosch ist eine geschätzte Weinregion in Südafrika, die für ihre außergewöhnliche Cabernet Sauvignon-Produktion bekannt ist. Hier am Westkap herrscht ein mediterranes Klima mit kühlenden Meeresbrisen und verschiedenen Bodentypen, die zur Komplexität und zum Charakter der Weine beitragen.

Stellenboschs einzigartiges Terroir, kombiniert mit dem Fachwissen seiner Winzer, resultiert in Cabernet Sauvignon-Weinen, die Tiefe, Struktur und Eleganz aufweisen. Die Weine zeigen oft Aromen von reifen dunklen Früchten wie schwarze Johannisbeeren und Brombeeren sowie Noten von Zedernholz, Tabak und Gewürzen. Die gut durchlässigen Böden der Region, darunter Granit, Sandstein und Schiefer, bieten den Reben eine hervorragende Drainage und tragen zu den besonderen Eigenschaften der Weine bei.

Okanagan Valley, Kanada

Das Okanagan Valley in British Columbia, Kanada, hat sich zu einer spannenden und vielversprechenden Region für den Anbau von Cabernet Sauvignon entwickelt. Im Inneren der Provinz gelegen, profitiert das Okanagan Valley von einer einzigartigen Kombination aus Klima, Geografie und verschiedenen Mikroklimata. Sie macht es für den Anbau einer Vielzahl von Rebsorten, einschließlich Cabernet Sauvignon, geeignet.

Die warmen Sommer und die langen Tageslichtstunden der Region, schaffen günstige Bedingungen für die Reifung der Trauben. Gepaart mit kühlen Nächten aufgrund der nahe gelegenen Seen und Berge, tragen sie zur Entwicklung des Geschmacks bei. Die täglichen Temperaturschwankungen helfen, den Säuregehalt und die Ausgewogenheit der Trauben zu erhalten, was zu Weinen mit Frische und Lebendigkeit führt.

Cabernet Sauvignon aus dem Okanagan Valley zeichnet sich häufig durch reife Aromen von schwarzen Früchten wie Brombeeren und Cassis aus. Diese werden gerne von Kräuternoten, einem Hauch von Graphit und gut eingebundenen Eichenholzeinflüssen begleitet. Die Weine haben in der Regel einen mittleren bis vollen Körper, feste Tannine und einen ausgewogenen Säuregehalt.

All diese Anbaugebiete haben sich als führend in der Produktion von hochwertigen Cabernet Sauvignon-Weinen etabliert. Es gibt jedoch auch viele weitere Regionen auf der ganzen Welt, die großartige Cabernet Sauvignon-Weine hervorbringen. Die Wahl des „besten“ Anbaugebiets hängt auch von individuellen Vorlieben und Stilen ab, da jeder Ort seinen eigenen einzigartigen Charakter und seine eigenen Nuancen in den Weinen präsentiert.

Wie lange kann ich Cabernet Sauvignon lagern?

Cabernet Sauvignon, insbesondere aus den genannten Anbaugebieten, hat ein ausgezeichnetes Lagerungspotenzial. Dieses wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter die Reifezeit der Trauben, die Weinbereitungstechniken und die Lagerungsmethoden.

Eine längere Reifezeit der Trauben ermöglicht es den Aromen und Tanninen, sich besser zu entwickeln und eine größere Komplexität im Wein zu erzeugen. Die Weinbereitungstechniken, wie zum Beispiel die Mazeration und die Holzreifung, können den Wein noch weiter verbessern und ihm zusätzliche Struktur und Aromenvielfalt verleihen. 

Die optimalen Bedingungen für die langfristige Alterung sind in der Regel eine konstante Temperatur zwischen 12 und 16 Grad Celsius. Auch eine moderate Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Je nach Weinstil und Jahrgang kann die Reifungszeit variieren. Viele hochwertige Cabernet Sauvignon-Weine können jedoch problemlos 10 Jahre oder länger gelagert werden.

Zu welchen Speisen passt Cabernet Sauvignon?

Die Vielseitigkeit von Cabernet Sauvignon zeigt sich in einer breiten Palette von Wein- und Speisenpaarungen. Hier sind einige meiner Lieblingspaarungen:

Gegrilltes oder gebratenes Steak

Rindfleisch und Cabernet Sauvignon, eine perfekte Ehe. Die kräftigen Tannine und reichen Aromen dierser Rebsorte machen ihn zu einem idealen Begleiter für ein saftiges, gegrilltes oder gebratenes Steak. Die dunklen Fruchtnoten des Weins und ein Hauch von Gewürzen ergänzen die herzhaften, rauchigen Aromen des Fleisches und ergeben eine klassische und befriedigende Kombination.

Lammkoteletts oder Lammkarree

Der mittlere bis volle Körper und die strukturierten Tannine des Cabernet Sauvignon passen hervorragend zu dem reichhaltigen und würzigen Geschmack von Lammfleisch. Die dunklen Fruchtaromen des Weins, die kräuterartigen Untertöne und manchmal auch die minzigen Noten ergänzen den natürlichen Reichtum des Fleisches. Sie ergeben eine sehr harmonische Kombination.

Rindergulasch oder geschmorte kurze Rippchen

Die tiefen, konzentrierten Aromen von Rindereintopf oder geschmorten kurzen Rippchen finden im Cabernet Sauvignon einen perfekten Begleiter. Die kräftigen Tannine und die dunklen Fruchtaromen des Weins ergänzen die reichhaltigen, würzigen Aromen des langsam gegarten Fleisches und ergeben eine herzhafte und animierende Kombination.

Gereifte Käsesorten

Die Kühnheit des Cabernet Sauvignon kann es mit den intensiven Aromen von gereiften Käsesorten wie Parmesan, Pecorino, Greyerzer und selbst mit gereiftem Brie aufnehmen. Die Tannine und die Säure des Weins helfen, die Reichhaltigkeit des Käses zu durchbrechen. Die dunklen Fruchtaromen des Weins hingegen, bilden einen angenehmen Kontrast zu den herzhaften und nussigen Noten des Käses.

Dunkle Schokolade (60 – 80 Prozent Kakaogehalt)

Die Kombination der dunklen Fruchtaromen des Cabernet Sauvignon, wie Brombeere oder schwarze Kirsche, mit dem bittersüßen Geschmack von dunkler Schokolade ist eine dekadente Kombination. Die Tannine und die Säure des Weins helfen, die Süße der Schokolade auszugleichen. Dies führt zu einer köstlichen und genussvollen Kombination.

Gegrillte Pilze

Cabernet Sauvignon passt auch gut zu vegetarischen Gerichten, wie zum Beispiel gegrillten Portobello-Pilzen oder Champignons. Die erdigen Aromen und die fleischige Textur der Pilze ergänzen die dunklen Fruchtnoten und die subtilen Kräuternoten des Weins und ergeben eine befriedigende und geschmackvolle Kombination.

Langsam gebratenes Schweinefilet

Das zarte, würzige Fleisch von langsam gebratenem Schweinefilet findet im Cabernet Sauvignon einen komplementären Partner. Der mittlere bis volle Körper und die dunklen Fruchtaromen des Weins unterstreichen die natürliche Süße und Saftigkeit des Schweinefleischs und ergeben eine harmonische Paarung.

Nudeln mit einer reichhaltigen Tomatensoße

Der Cabernet Sauvignon passt aufgrund seiner Säure und seines mittleren bis vollen Körpers hervorragend zu Gerichten mit reichhaltigen Tomatensaucen. Die Säure des Weins kann die Reichhaltigkeit der Sauce durchbrechen. Die dunklen Fruchtaromen und die subtilen Kräuternoten ergänzen die Aromen des Gerichts und ergeben so eine ausgewogene Kombination.

Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein

Der robuste Charakter und die festen Tannine des Cabernet Sauvignon passen hervorragend zu Wildfleisch. Die intensiven Aromen und der strukturierte Charakter des Weins ergänzen den Wildcharakter von Reh oder Wildschwein und ergeben eine kühne und befriedigende Kombination.

Gebratene Ente oder Entenconfit

Das reichhaltige, würzige Fleisch von gebratener Ente oder Entenconfit findet im Cabernet Sauvignon einen perfekten Begleiter. Die Aromen von dunklen Früchten, ein Hauch von Gewürzen und der mittlere bis volle Körper des Weins ergänzen den saftigen und  herzhaften Geschmack der Ente und ergeben eine elegante und unvergessliche Kombination.

Experimentieren Sie und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihre perfekte Wein-Speisen-Paarung zu finden.

Aufgrund all seiner großartigen Eigenschaften ist Cabernet Sauvignon über die Jahrhunderte zu einem Liebling von Weingenießern geworden. Heutzutage wird Cabernet Sauvignon in vielen Weinregionen rund um den Globus angebaut und hat sich als eine bedeutendsten und am me:isten angebauten Rebsorten etabliert.

Hier ein paar meiner Empfehlungen, zu finden auf Cellardoor24.de:

2018 Claymore Black Magic Women Reserve Cabernet Sauvignon, Clare Valley, Australien

2018 Claymore Bittersweet Symphony Cabernet Sauvignon, Clare Valley, Australien

2017 Aberdeen Angus The Bull Cabernet Sauvignon, Central Victoria, Australien

2018 Maxwell Lime Cave Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, Australien

2016 Lakeview Cabernet Sauvignon, Niagara, Canada

2019 Mischa Estate Accordance, Wellington, Südafrika

2020 Mischa Estate La Famille Cabernet Sauvignon, Wellington, Südafrika