Welche Weine passen am besten zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten? Gute Frage, denn von der flockig-mageren Seezunge, über den steakartigen Thunfisch bis hin zum Oktopus gibt es eine Reihe von möglichen Weinkombinationen. Und nicht nur die Wahl des Fisches, sondern auch die Soße und die Zubereitung des Fisches haben einen Einfluss darauf, was am besten schmeckt.
WEINE ZUM GEGRILLTEN
FISCH MIT FLOCKIGER TEXTUR
Dorsch – Flunder – Schellfisch – Scholle – Seelachs – Seezunge – Tilapia – Wolfsbarsch
Diese mild gewürzten Weißfische, deren Filets dünn und flockig sind, lassen sich schnell und einfach auf dem Grill zubereiten. Etwas frische Kräuter, ein paar Spritzer Zitrone – fertig.
Halten Sie Ausschau nach Weinen mit frischen, zitronigen Aromen oder salzig, mineralischen Noten. Weißweine aus Küstenregionen sind meist goldrichtig.
Weine zum flockigen Fisch
WEINE ZUM GEGRILLTEN
FISCH MIT FESTER TEXTUR
Dorade – Forelle – Hecht – Heilbutt – Kabeljau – Karpfen – Pangasius – Rochen – Rotbarsch – Seebarsch – Seehecht – Seeteufel – Wels – Zander
Die Flocken der Filets sind größer, die Textur robuster. Der begleitende Wein darf hier kräftiger und reichhaltiger sein.
Im Barriquefass gereifte Weißweine mit dezenter Eichenholznote oder Weißweine mit etwas längerer Flaschenreifung sind hier die geeigneten Begleiter.
Setzen Sie asiatische Gewürze ein, können exotisch-aromatische Weißweine aus Gewürztraminer, Riesling oder Grauburgunder, auch mit etwas Restsüße perfekt harmonieren.
Würzen Sie den Fisch mit Kräutern wie Dill, Estragon, Petersilie und Zitronengras, suchen Sie Weine, die diese Aromen durch ihre eigenen lebhaften Kräuternoten ergänzen. Sauvignon Blanc, insbesondere aus Neuseeland ist eine zuverlässige Wahl.
weine zum festen fisch
WEINE ZUM GEGRILLTEN
FISCH MIT FLEISCHIGER TEXTUR
Aal – Blaufisch – Escobar – Hai – Lachs – Schwertfisch – Thunfisch
Diese Fische haben eine eher fleischige, fast schon steakartige Textur. Auch Thunfisch und Lachs mit ihrem rosafarbenen Fleisch gehören in diese Gruppe.
Die Auswahl an Weinen vergrößert sich, da auch Schaumweine, Roséweine und leichte Rotweine nun eine Option sind.
Trockene Roséweine und Rosé-Schaumwein passen besonders gut zu allen Arten von Lachsgerichten. Die Textur der Schaumwein-Bläschen bildet einen brillanten Kontrast zu der weichen Fettigkeit des Fisches und dem Grillgeschmack.
In der Kombination mit gegrilltem Lachs oder Thunfisch bewähren sich saftige, tanninarme Rotweine aus den Rebsorten Pinot Noir oder Gamay.
WEINE ZUM FLEISCHIGEN FISCH
WEINE ZUM GEGRILLTEN,
INTENSIVEN FISCH
Sardine – Hering – Makrele – Sprotte
Diese Fische sind sehr fettreich und haben einen intensiven, salzigen Meeresgeschmack.
Als Begleiter eignen sich fruchtige, vollmundige Weine mit knackiger Säure. Neben Weißweinen können auch hier Rosé- und säurebetonte Rotweine mit wenig Tannin eingesetzt werden. Letztere darf man ruhig leicht gekühlt servieren, um den Biss zu verstärken.
WEINE ZUM INTENSIVEN FISCH
WEINE ZU GEGRILLTEN
MEERESFRÜCHTEN
Garnele – Hummer – Octopus – Tintenfisch
Garnelen haben einen delikaten Geschmack. Der dazu kombinierte Wein sollte idealerweise zitronige Aromen haben: frischer Weißwein ohne Holz, ein knackiger Rosé oder ein prickelnder Schaumwein.
Salzig-fruchtige Weine aus den Pazifik- oder Atlantikregionen sind hier besonders gefragt. Marinieren Sie die Krustentiere mit Knoblauch ist ein knackiger Sauvignon Blanc beispielsweise aus Neuseeland erste Wahl.
WEINE ZU GARNELEN
Wenn Hummer gegrillt wird, erhält der eine zähe Textur mit einem Hauch von Rauch und Holzkohle. Mittelkräftige oder vollmundige Weißweine, Schaumweine sowie Roséweine können zum Einsatz kommen.
Jakobsmuscheln werden in einer Vielzahl von Soßen wie Butter, Knoblauch-Zitrone, Tomate-Basilikum, Sahne, Ingwer und Senf serviert. Dieses Soße bestimmt dann die Weinkombination.
Tintenfisch ist sehr weißweinfreundlich. Fast jeder knackige, zitrusartige Weißwein passt dazu.
Zu gegrilltem Oktopus sind frische, fruchtig-mineralische Roséweine und traditionell erzeugte Schaumweine eine Offenbarung.
WEINE ZUM TINTENFISCH ODER OCTOPUS
