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Die besten Wein-Pilz-Kombinationen
Sep.
Wir von Cellardoor24 wissen: Das perfekte Pilzgericht verdient eine Weinbegleitung, die nicht nur harmoniert, sondern begeistert. Wir fokussieren uns deshalb ausschließlich auf Rebsorten aus unserem eigenen Sortiment – und räumen ganz nebenbei mit einigen überholten Mythen über Pilz und Wein auf!
Die wichtigsten Rebsorten als Begleiter zu Pilzgerichten
Chardonnay: Der Allrounder! Seine feine Frucht, dezente Säure und – im Barrique ausgebaut – leichte Röstnoten machen ihn zum optimalen Partner für cremige Pilzsaucen, Steinpilzrisotto oder gebratene Champignons.
Unsere Weinempfehlung: 2018 Main Divide Pinot Chardonnay, Main Divide Wines, Waipara, New Zealand
Pinot Noir (Spätburgunder): Mit eleganter Frucht und wenig Tannin ideal zu Pilzpfannen, Pasta mit Pilzen oder leichten Ragouts. Besonders Asien-inspirierte Pilzgerichte profitieren davon.
Unsere Weinempfehlung: 2018 Queenston Mile Vineyard Pinot Noir, Queenston Mile Vineyard, Niagara, Canada
Pinot Gris/Pinot Blanc (Grauburgunder/Weißburgunder): Vielseitig, fruchtbetont und mit angenehmer Saftigkeit. Perfekt, wenn Pilze mit Gemüsen oder milden Kräutern serviert werden.
Unsere Weinempfehlung: 2023 Whitehaven Marlborough Pinot Gris, Whitehaven Wines Marlborough, New Zealand
Sauvignon Blanc: Seine frische Aromatik hebt Pilzgerichte mit Kräutern (z.B. Pfifferlinge mit Petersilie oder Estragon) besonders elegant hervor.
Unsere Weinempfehlung: 2022 Seifried Classic South Sauvignon Blanc, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand
Merlot, Syrah & Cabernet Sauvignon: Wenn’s herzhafter wird – etwa bei Pilz-Burgern oder intensiven Wildpilzen – greifen wir zu diesen fruchtigen, milden Rotweinen aus Übersee. Achten wir dabei auf wenig Tannin, damit der Wein die Pilzaromen nicht überlagert.
Unsere Weinempfehlung: 2020 Mischa Estate Merlot, Mischa Estate Wines, Wellington, South Africa
Pilz & Wein: Die häufigsten Mythen
„Zu Pilzen passt nur Weißwein!“ Stimmt nicht. Besonders Pinot Noir, Merlot oder Syrah können zu gebratenen oder gegrillten Pilzen hervorragend passen, sofern sie mild und fruchtig sind.
„Pilzgerichte müssen einen kräftigen Wein haben.“ Falsch. Die zarte Pilzaromatik liebt elegante Begleiter – weniger ist hier oft mehr!.
„Pilze aufwärmen ist gefährlich.“ Dieser Mythos hält sich hartnäckig, ist aber bei hygienischem Umgang und schnellem Abkühlen wissenschaftlich widerlegt.
Praktische Tipps für das perfekte Pilz-Wein-Pairing
Gerichte mit sahniger Sauce: Chardonnay oder gereifter Pinot Gris passen bestens – achten wir auf ausgewogene Säure und, falls möglich, etwas Holzfassausbau.
Mediterrane Pilzgerichte mit Tomaten: Pinot Noir, Merlot oder ein südafrikanischer Cabernet Sauvignon ergänzen die Aromatik ohne zu dominieren.
Pilzgerichte zu würzigen Kräutern: Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner frisch servieren, so bleiben Kräuter und Pilze gleichermaßen präsent.
Je herzhafter (z.B. bei Wildpilzen), desto kräftiger darf der Wein sein. Aber bitte nie einen Tanningiganten: Unser Syrah, Cabernet oder Merlot mit weichen Gerbstoffen sind die richtige Wahl.
Unser Credo bei Cellardoor24
Wir empfehlen, nicht zu streng nach Regeln zu gehen: Der Charakter des Pilzgerichts und die eigenen Vorlieben sind genauso wichtig wie die Pilzsorte. Probieren, kombinieren, genießen – das ist unser Anspruch!
Mit unserer Rebsortenvielfalt findet garantiert jeder Pilzliebhaber den passenden Wine Buddy für das nächste Menü.
