Was sind Orange Wines?
Stark vereinfacht ausgedrückt, sind Orange Wines Weine, die aus weißen Trauben, jedoch ähnlich wie Rotweine hergestellt werden. Anders als bei der Erzeugung „normaler“ Weißweine, wird nicht nur der ausgepresste Saft vergoren. Der Winzer fügt wie bei der Rotweinproduktion auch die Schalen, die Kerne und machmal auch die Stiele hinzu. Der Wein wird dann 24 Stunden oder mehrere Monate mazeriert oder eingeweicht. Da in der Beerenhaut Tannine und Farbpigmente, sogenannte Anthocyane enthalten sind, erhält der Wein eine altgoldene, bernsteinartige oder orange Farbe und ein Mundgefühl wie ein Rotwein.
Der Begriff „Orange Wine“ geht auf den britischen Weinimporteur David Harvey zurück. Er wollte diese „neue“ Kategorie von den üblichen Weißweinen abgrenzen. Vor allem in Georgien aber, der Wiege des Weinbaus, wird schon immer von „Amber Wines“, also „Bernsteinweinen“ gesprochen.
Was ist die Geschichte der Orange Wines?
„Früher waren alle Weine orange. Es ist ein natürlicher Prozess der Weinbereitung“, sagt der georgische Winzer Iago Bitarishvili. Er stellt naturbelassene Orange Wines in sogenannten Qvevris her und gilt als Pionier des Georgischen Weinwunders nach dem Abstreifen der Sowjet-Fesseln. Bei dieser traditionellen Technik, die schon seit Tausenden von Jahren in Georgien angewandt wird, werden ganze weiße Trauben leicht gequetscht und dann in großen Tonamphoren vergoren. Die Gärung kann dann bis zu einem halben Jahr andauern.
Orange Wines neu entdeckt
Im Laufe der Jahrtausende geriet der Bernsteinwein oder Orange Wine in Vergessenheit. Doch seit etwa 20 Jahren erlebt er einen neuen Aufschwung. Treiber dieser Entwicklung sind Gastronomen und nachhaltig arbeitende Winzer. Eine stetig wachsende Zahl von Weinerzeugern produziert Wein nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus. Einige wenden sogar biodynamische Methoden an. Ein wesentliches Motiv für die Herstellung von Orange Wines in dieser Gruppe, ist der weitestgehende Verzicht auf Schwefelung. Gesundes, penibel ausselektioniertes Traubenmaterial und lange Mazerationszeit sorgen bei den Orange Wines für ein hervorragendes Selbstschutzvermögen. Das Tannin aus der Beerenhaut wirkt als Antioxidant, weshalb nur eine sehr geringe Menge Schwefel erforderlich ist, um diese Weine stabil zu halten.
Wie schmecken Orange Wines?
Der Geschmack eines Orange Wines hängt natürlich stark von der jeweils verwendeten Rebsorte ab. Da bei seiner Herstellung jedoch auch die Traubenschalen, die Kerne und eventuell auch die Stiele mitvergoren werden, enthält Orange Wine viel mehr Tannine als Weißwein. Dies führt zu sehr vielschichtigen und interessanten Weinen. Häufige Aromen und Assoziationen sind Steinobst, wie Pfirsich und Aprikosen, nussige Töne, Teearomen, wie Earl Grey oder Eistee, Honignoten, jedoch ohne süß zu sein, Heu oder Fruchtbier. Seine Vollmundigkeit und große Geschmackstiefe erinnert gerne an einen Rotwein jedoch mit den erfrischenden Eigenschaften eines Weißweins.
Welches Essen passt zum Orange Wine?
Saša Radikon ein großartiger Winzer aus dem italienischen Friaul sagt: „Das Schöne an Orange Wines ist, dass man sie mit praktisch allem kombinieren kann“. In der Tat sind sie sehr vielseitig einsetzbar und somit bei Szene-Gastronomen sehr beliebt. Schaut man in das ursprüngliche Herkunftsland Georgien, wird klar, warum Orange Wine ein fantastischer Allround-Speisenbegleiter ist. Bei einer „Supra“, dem traditionellen Festschmaus, werden verschiedenste, deftige Gerichte gleichzeitig serviert und der dazu gereichte Wein muß mit der großen Bandbreite an Aromen klarkommen.
Wie serviert man Orange Wine?
Orange Wines haben im Allgemeinen einen hohen Anteil an Gerbstoffen und Säure. Am besten servieren sie diese leicht gekühlt – bei etwa 15 °C oder Kellertemperatur. Unsere Empfehlung, insbesondere im Sommer: Kühlen Sie den Wein auf 8 °C herunter und probieren Sie ihn. Wenn Ihnen das Tannin noch zu harsch ist, warten Sie ein paar Minuten.
Nehmen Sie ruhig große Weißweingläser oder gleich die Rotweinkelche. Orange Wines brauchen jede Menge Sauerstoff für Ihre Entfaltung, sodaß sich auch das Dekantieren dieser Weine lohnt. Sie werden überrascht sein, wie lange sich angebrochene Flaschen mit diesen Weinen, auch ohne Verschluß, im Kühlschrank halten und weiterentwickeln.
Cellardoor24 Weinempfehlung:
2018 Liparteliani Wines Rkatsiteli – Orange Wine
2019 Shalos Cellar Rkatsiteli – Orange Wine
