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Gebratene Dorade mit cremiger Polenta
März
Perfekte Harmonie: Zarte Dorade trifft auf cremige Polenta und Pinot Gris
Ein elegantes Fischgericht, das mediterrane Aromen mit der sanften Fruchtigkeit eines Pinot Gris verbindet. Die Dorade wird goldbraun gebraten und auf einer wunderbar cremigen Polenta serviert, verfeinert mit Parmesan und Kräutern. Der Pinot Gris aus Waipara ist der ideale Begleiter, da seine milde Fruchtsäure die buttrige Textur der Polenta ergänzt und die feinen Röstaromen des Fisches unterstreicht. Zusätzlich empfehlen wir Pinot Grigio aus Adelaide Hills oder einen Gewürztraminer aus Nelson als hervorragende Alternativen.
Die perfekte Weinbegleitung: Pinot Gris & Alternativen
Der Pinot Gris aus Waipara zeichnet sich durch eine feine Balance aus Frucht und Mineralität aus. Noten von Birne, reifem Apfel und einem Hauch von Gewürzen sorgen für eine harmonische Verbindung mit der saftigen Dorade. Die sanfte Säurestruktur des Weins ergänzt zudem perfekt die cremige Polenta und verleiht dem Gericht eine elegante Frische.
CD24 Weinempfehlung:
2021 Main Divide Pinot Gris, Main Divide Wines, Waipara, New Zealand
Weitere empfohlene Weine:
- Pinot Grigio (Adelaide Hills, Australien) – Etwas leichter mit spritziger Säure und Noten von grünem Apfel, ideal für eine frischere Variante des Gerichts.
CD24 Weinempfehlung:
2023 Longview Queenie Pinot Grigio, Longview Vineyard, Adelaide Hills, Australia
- Gewürztraminer (Nelson, Neuseeland) – Kräftiger und würziger, mit floralen und exotischen Aromen, ideal für eine intensivere Aromatik.
CD24 Weinempfehlung:
2022 Seifried Nelson Gewürztraminer, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand
Das Rezept:
Gebratene Dorade mit cremiger Polenta
Kochutensilien
- 1 Pfanne für den Fisch
- 1 Topf für die Polenta
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe für den Parmesan
Zutaten
- 2 Doradenfilets mit Haut
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 g Polenta
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)
Anleitungen
- Polenta zubereiten: Gemüsebrühe aufkochen, Polenta langsam einrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Parmesan und Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch vorbereiten: Doradenfilets mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch braten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Dorade auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, dann wenden und 1 Minute weitergaren.
- Anrichten: Polenta auf Teller geben, Fisch darauflegen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Empfohlene Beilagen
- Blattsalat mit Zitronendressing
- Geröstetes Gemüse wie Zucchini und Paprika
- Knuspriges Ciabatta
Nährwerte
