Zart geschmorte Lammkeule, die durch langsames Garen butterweich wird, kombiniert mit aromatischem Rosmarin und würzigem Ofengemüse. Dieses klassische Gericht vereint tiefe, herzhafte Aromen mit feiner Kräuterwürze. Um das Geschmackserlebnis zu perfektionieren, stellen wir die besten Weinbegleitungen für dieses Festessen vor.

Warum passt der Wein perfekt zu diesem Essen?

Die kräftigen, herzhaften Aromen der geschmorten Lammkeule erfordern einen Wein mit Struktur, Tiefe und gut eingebundenen Tanninen. Ein idealer Begleiter ist ein Shiraz aus Australien, der mit dunklen Beerenaromen, Pfeffernoten und einem Hauch von Eichenwürze die Kräuter- und Röstnoten des Fleisches unterstreicht. Die saftige Säure des Weins balanciert die Fülle des Gerichts, während seine seidigen Tannine das butterweiche Fleisch perfekt ergänzen.

Mein Tipp:

2020 Claymore Dark Side of the Moon Shiraz, Claymore Wines, Clare Valley, Australia

Weitere passende Weinempfehlungen:

• Cabernet Sauvignon aus Chile (Colchagua Valley): Seine kraftvollen Tannine und Noten von schwarzen Johannisbeeren und Tabak harmonieren wunderbar mit der Würze der Lammkeule. 
• Mein Tipp:

  2016 Besoain Estate Cabernet Sauvignon, Besoain Wines, Casablanca Valley, Chile

• Merlot aus Südafrika: Mit weichen Tanninen, reifen roten Beeren und einer dezenten Würze sorgt Merlot für eine harmonische Ergänzung zur Lammkeule und unterstreicht die Kräuternoten.

   

• Mein Tipp:

  2020 Mischa Estate Merlot, Mischa Estate Wines, Wellington, South Africa

• Tempranillo aus Spanien: Die elegante Kombination aus Frucht, Würze und Vanille-Aromen durch Fasslagerung passt hervorragend zur Lammkeule. 
• Mein Tipp:

  2012 Proyectvs Sanctvs Adamá, Ribera del Duero, Spanien

Das Rezept:

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin & Ofengemüse

Stephan Jurende

Eine saftige, geschmorte Lammkeule mit intensiven Kräuteraromen und geröstetem Ofengemüse. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen. Die langsame Garzeit macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Europäisch, Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter oder Schmortopf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pinsel (für das Einreiben des Fleisches)

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kleine Lammkeule (ca. 1 kg)
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Rotwein (zum Ablöschen)
• 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Anleitungen

 

• Backofen vorheizen: Auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen.
• Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in eine große Backform oder einen Bräter geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Lammkeule einreiben: Die Keule mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben. Rosmarin- und Thymianzweige auf das Fleisch legen.
• Anbraten: In einem heißen Schmortopf oder Bräter die Keule in etwas Olivenöl rundherum kräftig anbraten.
• Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Lammfond oder Brühe hinzufügen.
• Schmoren: Das Fleisch mit dem Gemüse in den Ofen geben und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
• Servieren: Die Lammkeule tranchieren und mit dem Ofengemüse anrichten.

Notizen

Empfohlene Beilagen:

• Frisches Baguette oder Ciabatta
• Butterbohnen oder gedünsteter Spinat
• Cremiges Kartoffelpüree

Nährwerte

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 50gFett: 40g

Keyword festliches Essen, Fleischgericht, Lammkeule, Ofengemüse, Rosmarin, Schmoren, Weinbegleitung

Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat