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Gebratener Wolfsbarsch mit Zitronen-Kräuterbutter
März
Ein aromatisches Zusammenspiel von Fisch, Butter und Sauvignon-Semillon
Dieses Rezept bringt das Beste aus der Kombination von zartem Fisch, frischer Zitrone und aromatischen Kräutern hervor. Der Wolfsbarsch wird knusprig gebraten und mit einer aromatischen Zitronen-Kräuterbutter verfeinert. Die perfekte Weinbegleitung dazu ist ein Sauvignon-Semillon aus Waipara, Neuseeland, der mit seiner feinen Honignote, frischen Zitrusaromen und eleganter Säure das Gericht hervorragend ergänzt. Neben dem Sauvignon-Semillon passen auch ein Chardonnay aus Niagara oder ein Viognier aus dem Casablanca Valley ideal zu diesem Gericht.
Die perfekte Weinbegleitung: Sauvignon-Semillon & Alternativen
Der Sauvignon-Semillon aus Waipara bietet eine wunderbare Balance zwischen Frische und aromatischer Tiefe. Die Zitrusnoten und feine Säure harmonieren ideal mit der buttrigen Konsistenz des Fisches, während die subtilen Holznoten und Kräuteraromen die Zitronen-Kräuterbutter perfekt untermalen.
CD24 Weinempehlung:
2020 Pegasus Bay Estate Sauvignon Semillon, Pegasus Bay Winery, Waipara, New Zealand
Weitere empfohlene Weine:
- Chardonnay (Niagara, Kanada) – Cremig, mit feiner Vanillenote und zarter Holzfassreifung, ergänzt die Butteraromen hervorragend und bringt die Röstaromen des gebratenen Fisches zur Geltung.
CD24 Weinempfehlung:
2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay, Queenston Mile Vineyard, Niagara, Canada
- Viognier (Casablanca Valley, Chile) – Exotisch-fruchtig mit floralen Nuancen, passt dieser Wein wunderbar zu der Kräuterwürze der Zitronenbutter und hebt die Aromen von frischen Kräutern und Knoblauch hervor.
Das Rezept:
Gebratener Wolfsbarsch mit Zitronen-Kräuterbutter
Kochutensilien
- 1 Pfanne (am besten eine beschichtete oder Gusseisenpfanne)
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Reibe für Zitronenabrieb
- 1 Schüssel für die Zitronen-Kräuterbutter
- 1 Küchenspatel
Zutaten
- 2 Wolfsbarschfilets mit Haut
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Honig
- Salz & Pfeffer
- 2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum)
Anleitungen
- Butter vorbereiten: Butter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig und gehackte Kräuter in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Fisch würzen: Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch braten: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Butter hinzufügen: Hitze reduzieren, die vorbereitete Kräuterbutter in die Pfanne geben und den Fisch damit übergießen.
- Fertigstellen: Den Fisch wenden und weitere 2 Minuten garen. Anschließend sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Zitronenkartoffeln mit Rosmarin
- Gegrillter grüner Spargel
- Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
Nährwerte
