Kanadische Spargelsuppe mit Ahornsirup und gerösteten Mandeln

Cremig, nussig, überraschend: Ein kulinarischer Frühlingsgruß aus Kanada

Ein echtes Soulfood mit nordamerikanischem Twist: cremige Spargelsuppe mit feinem Ahornsirup, verfeinert mit gerösteten Mandeln. Eine wunderbar ausgewogene Vorspeise – süßlich, nussig, spargelig – perfekt begleitet von ausgewählten kanadischen Weinen.

Ideale Weinbegleitung: 2022 Pillitteri Gewürztraminer Riesling Fusion

Diese Cuvée verbindet das Aromenspiel von Gewürztraminer mit der lebendigen Frische des Rieslings. Der Wein zeigt florale Noten, Litschi, Zitrus und einen Hauch Muskatnuss. Die Restsüße ist perfekt eingebunden, die Säure strukturiert und belebt. Genau diese Spannung passt zur Suppe: Der Ahornsirup wird durch die Fruchtsüße charmant gespiegelt, der Spargel durch die Säure gestützt und die Mandeln durch florale Würze abgerundet. Harmonisch, spannend, typisch Niagara.

2022 Pillitteri Gewürztraminer-Riesling Fusion, Pillitteri Estates Winery, Niagara, Canada

Ideale Weinbegleitung: 2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay

Dieser Chardonnay aus der Niagara-Halbinsel kommt mit zarten Holznoten, reifer Birne, Vanille und einer eleganten Cremigkeit daher. Die feine, aber präsente Säure belebt die Suppe, während die nussigen Aromen des Weins mit den gerösteten Mandeln verschmelzen. Die Barrique-Note bringt Tiefe, ohne die feine Süße des Ahorns zu überdecken – ein wunderbar ausgewogenes Pairing für Liebhaber von Chardonnay-Komplexität.

2021 Queenston Mile Vineyard Chardonnay, Queenston Mile Vineyard, Niagara, Canada

Das Rezept:

Kanadische Spargelsuppe mit Ahornsirup und gerösteten Mandeln

Stephan Jurende

Diese cremige Spargelsuppe verbindet klassische Frühlingsküche mit einem typisch kanadischen Twist. Weißer Spargel wird fein püriert und mit Sahne verfeinert, während ein Hauch Ahornsirup für eine milde, angenehme Süße sorgt. Geröstete Mandelblättchen geben der Suppe zusätzliches Aroma und einen feinen Crunch. Eine besondere Vorspeise, die perfekt zu eleganten kanadischen Weißweinen wie Riesling, Gewürztraminer oder Chardonnay passt.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Vorspeise

Küche Kanadisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 340 kcal

Kochutensilien

• 1 Kochtopf
• 1 Stabmixer oder Standmixer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne zum Rösten

Zutaten

  

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Für die Suppe:

• 400 g weißer Spargel
• 1 kleine Schalotte
• 20 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Ahornsirup
• Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss

Für das Topping:

• 2 EL Mandelblättchen
• 1 TL Ahornsirup zum Beträufeln
• Etwas frisch gehackte Petersilie optional

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
• Schalotte fein würfeln.

Suppe kochen:

• Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
• Spargelstücke zugeben, kurz mitdünsten.
• Mit Brühe aufgießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und Ahornsirup zugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mandeln rösten:

• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Anrichten:

• Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Mandeln bestreuen.
• Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und Petersilie garnieren.

Empfohlene Beilagen

• Frisch gebackenes Ahornbrot
• Gebratene Jakobsmuscheln
• Frühlingssalat mit Senfdressing

Nährwerte

Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 9gFett: 22g

Keyword Ahornsirup, Kanada, Mandeln, Spargelsuppe, Weißwein

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