Spanferkel vom Grillspieß mit Rosmarin, Knoblauch & Apfel-Balsamico-Glasur

Herbstlicher Grillgenuss mit kräftigem Rotwein

Wein aus Australien, genauer gesagt aus dem renommierten McLaren Vale, trifft auf deftigen Grillgenuss vom offenen Feuer: Unser Spanferkel vom Grillspieß ist nicht nur ein herbstliches Highlight, sondern auch ein Paradebeispiel für gelungenes Food & Wine Pairing. Die aromatische Kruste, die würzige Glasur mit Apfel und Balsamico sowie der zarte Schweinebraten harmonieren mit einem ebenso kraftvollen wie ausgewogenen Wein. Der 2020 Maxwell Little Demon Cabernet Merlot liefert mit seinen fruchtigen, würzigen und leicht rauchigen Noten das perfekte Pendant für dieses rustikale Festessen. Ob beim sonntäglichen Familiengrillen oder einem Weinabend mit Freunden: Dieses Gericht begeistert Auge, Gaumen und Nase gleichermaßen.

Ideale Weinbegleitung: Cabernet Merlot (McLaren Vale, Australien)

Der 2020 Maxwell Little Demon Cabernet Merlot aus dem australischen McLaren Vale ist ein Cuvée mit Charakter. Seine dunklen Fruchtaromen von Cassis, Schwarzkirsche und Pflaume treffen auf eine würzige Komponente von Lorbeer, getrockneten Kräutern und etwas Röstaromatik. Am Gaumen zeigt er sich saftig, mit reifem Tannin und einem Hauch Vanille aus dem Barriqueausbau. Diese Struktur ist wie geschaffen für gegrilltes Spanferkel, denn die säuregestützte Frucht sorgt für Frische, während die reifen Tannine das Fett angenehm balancieren. Die Glasur mit Apfel und Balsamico wird von der Frucht und säuerlichen Spannung des Weins hervorragend eingefangen und ergänzt.

Das Rezept:

Spanferkel vom Grillspieß mit Rosmarin, Knoblauch & Apfel-Balsamico-Glasur

Stephan Jurende

Ein herbstliches Highlight vom Grill: Spanferkel am Drehspieß wird mit einer würzigen Mischung aus frischem Rosmarin, Knoblauch, Apfel und Balsamico glasiert. Die Kruste wird dabei wunderbar knusprig, das Fleisch bleibt zart und saftig. Ideal für besondere Anlässe oder ein herbstliches BBQ mit Freunden.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 55 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Australisch, Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

• 1 Drehspieß oder Grill mit Spieß
• 1 Pinsel zum Glasieren
• 1 Fleischthermometer
• 1 Schneidebrett und Messer

Zutaten

  

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Fleisch & Marinade

• 1,2 kg Spanferkel-Rollbraten mit Schwarte
• 2 Zweige frischer Rosmarin fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2 EL Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer

Glasur

• 1 Apfel gerieben
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Senf

Anleitungen

 

Vorbereitung

• Fleisch mit Rosmarin, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer einreiben
• Mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren

Grillen & Glasieren

• Spanferkel auf Drehspieß befestigen und über mittlerer Glut drehen
• Glasur vermengen und während der letzten 45 Minuten mehrfach auftragen

Fertigstellen & Servieren

• Bei 70-75°C Kerntemperatur vom Grill nehmen
• 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren

Empfohlene Beilagen:

• Rosmarinkartoffeln
• Geschmorter Rotkohl
• Kräuter-Focaccia

Nährwerte

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 50gFett: 62g

Suchbegriff Apfel, Balsamico, BBQ, Cabernet Merlot, Grill, Herbst, Spanferkel

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