Lammrücken mit Rosmarinkruste & Ratatouille

Saftiger Lammrücken mit aromatischer Rosmarinkruste auf mediterranem Ratatouille

Ein zart gebratener Lammrücken, veredelt mit einer knusprigen Rosmarinkruste, serviert auf einem Bett aus würzigem Ratatouille. Dieses Gericht vereint die kräftigen Aromen des Lammfleisches mit der Frische von mediterranem Gemüse und bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ideale Weinbegleitung: 2020 Mischa Estate Accordance

Der 2020 Mischa Estate Accordance aus Wellington, Südafrika, ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Dieser Bordeaux Blend besticht durch Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen. Die samtigen Tannine und die ausgewogene Säurestruktur harmonieren hervorragend mit dem saftigen Lammrücken und der würzigen Rosmarinkruste. Die subtilen Holznoten des Weins unterstreichen zudem die Röstaromen des Fleisches und die mediterranen Kräuter des Ratatouilles, wodurch ein rundes und intensives Geschmackserlebnis entsteht.

Das Rezept:

Lammrücken mit Rosmarinkruste & Ratatouille

Stephan Jurende

Ein saftiger Lammrücken, überzogen mit einer knusprigen Rosmarinkruste, serviert auf einem aromatischen Ratatouille aus frischem Gemüse. Dieses mediterrane Gericht vereint zartes Fleisch mit würzigen Kräutern und bietet ein intensives Geschmackserlebnis. Ideal für besondere Anlässe und perfekt abgestimmt mit einer passenden Weinbegleitung.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Mediterran

Portionen 2 Personen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

• 1 Backofen
• 1 Ofenfeste Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schüssel für die Kruste
• 1 Pfanne für das Ratatouille
• 1 Holzlöffel

Zutaten

  

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Für den Lammrücken:

• 400 g Lammrücken am Stück
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Für die Rosmarinkruste:

• 2 EL frische Rosmarinnadeln fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g Parmesan frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf

Für das Ratatouille:

• 1 kleine Aubergine gewürfelt
• 1 Zucchini gewürfelt
• 1 rote Paprika gewürfelt
• 1 gelbe Paprika gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter z. B. Basilikum, Thymian zur Garnierung

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Lammrücken von Sehnen und überschüssigem Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarinkruste herstellen:

• In einer Schüssel Rosmarin, Knoblauch, Semmelbrösel, Parmesan und Olivenöl vermengen.
• Den Dijon-Senf unterrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Lammrücken anbraten:

• In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lammrücken von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rosmarinkruste gleichmäßig auf der Oberseite des Lammrückens verteilen.

Garen im Ofen:

• Den Lammrücken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 58 °C erreicht hat (für rosa gebraten).
• Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Ratatouille zubereiten:

• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
• Das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
• Die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Empfohlene Beilagen:

• Rosmarinkartoffeln
• Ofengemüse mit Thymian
• Frisches Baguette

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 42gFett: 38g

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