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Gegrillter Thunfisch mit Sesamkruste & Wasabi-Mayo
Aug.
Fernöstliche Fischküche – modern interpretiert mit Pinot Noir aus Neuseeland
Wein aus Neuseeland – genau das sorgt bei diesem Rezept für ein echtes Geschmackserlebnis. Wein und Speisen werden hier auf spannende Weise vereint: Zarter Thunfisch, außen mit einer aromatischen Sesamkruste knusprig gegrillt, innen noch saftig, dazu eine cremig-pikante Wasabi-Mayo. Die Kombination exotischer und klassischer Aromen präsentiert sich leicht, frisch und raffiniert. Perfekt für laue Sommerabende, das festliche Dinner zu zweit oder als Highlight bei einer modernen Grillparty. Die filigrane Textur des Fisches und die feine Würze der Sesamkruste werden durch die Vielschichtigkeit eines Pinot Noir aus Marlborough wunderbar ergänzt – so genießt man Wein zum Essen auf höchstem Niveau und holt sich internationales Flair direkt auf den Teller.
Ideale Weinbegleitung: 2021 Whitehaven Marlborough Pinot Noir, Whitehaven Wines Marlborough, New Zealand
Der 2021 Whitehaven Marlborough Pinot Noir begeistert mit seiner kühlen Eleganz und intensiven Frucht. Rote Beeren, feine Würze und zarte Kräuternoten verbinden sich harmonisch mit dem süßlich-nussigen Aromenspiel der Sesamkruste wie auch den leichten Schärfeanklängen der Wasabi-Mayo. Besonders beeindruckend ist die Vielschichtigkeit dieses Pinot Noir – seine lebendige Frische und geschmeidigen Tannine bereichern den saftigen Thunfisch, ohne ihn zu überdecken. Der Pinot Noir nimmt die Röstnoten des Sesams auf und ergänzt die asiatische Komponente durch seinen mineralischen Kern.
Die sensorische Harmonie zwischen Pinot Noir und gegrilltem Thunfisch mit Sesamkruste ist ein Paradebeispiel für modernes Winepairing. Die zarte Fleischigkeit des Thunfischs wird durch die seidige Textur und Rotfrucht des Pinot Noir akzentuiert. Die gerösteten Sesamkörner spiegeln die feine Würze und die dezenten Gewürznoten des Weines wider; während die leichte Sojasaucensüße und pikante Wasabi-Mayo dem Wein eine Bühne für seine frische, mineralische Struktur bieten. Der fruchtig-herbe Charakter nimmt die leichten Räucheraromen vom Grill auf, bleibt dabei stets elegant und ausgewogen – ein Zusammenspiel, das die Aromen balanciert und die Frische im Mund bewahrt.
Das Rezept:
Gegrillter Thunfisch mit Sesamkruste & Wasabi-Mayo
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Teller
- 1 Schüssel
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für den Thunfisch
- 2 Tunfischsteaks je ca. 180g, sushi- oder grillgeeignet
- 2 EL helle Sesamsaat
- 2 EL schwarze Sesamsaat
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- Salz Pfeffer
Für die Wasabi-Mayo
- 3 EL Mayonnaise
- 1 –1 5 TL Wasabipaste (nach Geschmack)
- 1 TL Limettensaft
- Prise Zucker
- Salz
Für das Anrichten
- Frühlingszwiebeln in Ringen
- Koriandergrün
- Limettenspalten
Anleitungen
Thunfisch marinieren & panieren
- Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Sojasauce und Sesamöl einreiben, leicht salzen und pfeffern.
- Helle und schwarze Sesamsamen auf einen Teller geben, Steaks darin rundum wenden, sodass sie komplett bedeckt sind.
Grillen
- Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur bringen.
- Thunfischsteaks pro Seite ca. 1,5–2 Minuten grillen, sodass außen eine Kruste entsteht und der Kern noch roh ist (Sashimi-Style).
Wasabi-Mayo anrühren
- Mayonnaise mit Wasabipaste, Limettensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel glattrühren.
Anrichten
- Thunfisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit Wasabi-Mayo beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Limettenspalten garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Sobanudelsalat mit Gurke und Sesam
- Edamame mit Meersalz
- Wakame-Algensalat
Nährwerte
