Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta

Wein aus Neuseeland bringt bei diesem Gericht eine präzise, aromatische Frische ins Spiel, die die Süße des Butternut-Kürbisses und der Cranberries perfekt auffängt. Wein aus Neuseeland steht dabei exemplarisch für moderne Sauvignon Blancs mit intensiver Frucht, klarer Säure und feiner Kräuterwürze, die hervorragend zu kreativer Gemüseküche passen. Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta kombiniert gerösteten, karamellisierten Kürbis mit einer nussigen Quinoa-Füllung, süß-säuerlichen Trockenfrüchten und salzig-cremigem Feta zu einem farbenfrohen, vegetarischen Hauptgang. Die Textur spannt den Bogen von weichem Kürbis über bissfeste Quinoa bis zu knackigen Kernen, während frische Kräuter und ein Spritzer Zitrus die Fülle des Gerichts aufbrechen. So entsteht ein Teller, der saisonale Herbstküche mit moderner Leichtigkeit verbindet und sowohl solo als auch im Rahmen eines Weinmenüs glänzt.​

Ideale Weinbegleitung: 2022 Seifried Nelson Sauvignon Blanc (Nelson, Neuseeland)

Der 2022 Seifried Nelson Sauvignon Blanc aus der kühlen Region Nelson ist ein idealer Partner für diesen gefüllten Butternut-Kürbis, weil er aromatische Intensität mit lebendiger Struktur verbindet. In der Nase zeigt der Wein typische Sauvignon-Blanc-Noten von Stachelbeere, Zitrusfrüchten, grünem Apfel und exotischer Frucht wie Maracuja oder Guave, unterlegt von einem kühlen, kräuterigen Aroma. Am Gaumen wirkt er trocken, saftig und präzise, mit einer präsenten, aber fein eingebundenen Säure, die die Süße des gerösteten Kürbisses und der Cranberries ausbalanciert und das Gericht leichter erscheinen lässt. Die klare Frucht harmoniert mit der nussigen Quinoa-Textur, während die Kräuterwürze des Weins die frischen Kräuter im Gericht aufgreift und verlängert. Der salzig-cremige Feta findet im festen Rückgrat des Sauvignon Blanc genug Gegenpol, sodass weder Wein noch Speise dominieren. Insgesamt entsteht ein sehr spannungsreiches, gleichzeitig unkompliziertes Pairing, das den herbstlichen Charakter des Gerichts mit der kühlen Brillanz eines neuseeländischen Sauvignon Blanc verbindet.

​Das Rezept:

Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta

Stephan Jurende

Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta ist ein modernes, vegetarisches Ofengericht, das herbstliche Aromen mit frischer Leichtigkeit verbindet. Der Butternut wird halbiert, im Ofen weich und leicht karamellisiert geröstet und anschließend mit einer aromatischen Quinoa-Mischung gefüllt. Diese besteht aus locker gekochter Quinoa, angebratenen Zwiebeln, eingehacktem Kürbisfleisch, süß-säuerlichen Cranberries und zerbröseltem Feta, abgerundet mit Kräutern und einem Spritzer Zitrus. Die Kombination aus cremigem Kürbis, nussiger Quinoa, fruchtiger Säure und salziger Käsewürze ergibt ein vollwertiges, farbenfrohes Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Hauptgericht, Herbstküche, Ofengericht, Vegetarisch

Küche International, Mediterran inspiriert, Moderne Küche

Portionen 2 Personen

Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

• 1 scharfes Kochmesser und Schneidebrett
• 1 großer Löffel zum Entkernen des Kürbisses
• 1 Backblech oder Ofenform
• 1 Topf mit Deckel für Quinoa
• 1 kleine Pfanne oder Topf für Zwiebel und Dressing
• 1 Schüssel zum Mischen der Füllung

Zutaten

  

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Für den Kürbis

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis längs halbiert, entkernt
• 1 –2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Quinoa-Füllung

• 120 g Quinoa gut gespült
• 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 50 g getrocknete Cranberries
• 80 –100 g Feta grob zerbröckelt
• 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
• 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 EL gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne optional
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

Kürbis rösten

• Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kürbishälften mit Olivenöl einreiben, innen salzen und pfeffern.
• Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 30–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht karamellisiert ist.

Quinoa garen

• Quinoa in einem Sieb gut spülen.
• Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• Vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen.

Füllung zubereiten

• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen.
• Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
• Quinoa, Cranberries, Feta, Kräuter, Zitronensaft und optional Nüsse/Kerne in einer Schüssel mit den Zwiebeln mischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis füllen und gratinieren

• Kürbishälften leicht aushöhlen, etwas Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Quinoa-Mischung rühren.
• Die Füllung in die Kürbishälften geben und leicht andrücken.
• Weitere 10–15 Minuten im Ofen gratinieren, bis alles gut erhitzt ist und der Feta leicht Farbe angenommen hat.

Anrichten

• Gefüllte Kürbishälften auf Tellern anrichten.
• Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Mit einem Glas Sauvignon Blanc servieren.

Empfohlene Beilagen

• Feldsalat oder Rucola-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
• Knuspriges Sauerteigbrot oder Baguette
• Joghurt-Minze-Dip oder Kräuterquark

Nährwerte

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 22gFett: 20g

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