Grüner Veltliner, Nelson, Neuseeland, Neuseeländische Weine, Seifried, Weine aus Neuseeland, Weissweine
Gebratene Entenbrust mit Quittenchutney, Maronencreme & Spitzkohl
Okt.
Ein herbstliches Fest für Genießer
Wein aus Neuseeland ist bekannt für seine Balance aus Frische, Eleganz und mineralischer Präzision – und genau diese Eigenschaften spiegeln sich im 2022 Seifried Nelson Grüner Veltliner wider, einem charaktervollen Weißwein aus der Region Nelson auf der Südinsel. Dieses Gericht verbindet die aromatische Tiefe einer perfekt gebratenen Entenbrust mit der feinen Süße eines hausgemachten Quittenchutneys, samtiger Maronencreme und zart geschmortem Spitzkohl. Das harmonische Zusammenspiel von Röstaromen, Frucht und erdiger Würze wird durch die feine Würze und mineralische Struktur des Weins perfekt aufgefangen. Ein eleganter, moderner Klassiker, der Genuss und Herbstgefühl gleichermaßen vereint.
Ideale Weinbegleitung: 2022 Seifried Nelson Grüner Veltliner (Nelson, Neuseeland)
Dieser Grüner Veltliner aus Neuseeland zeigt, wie faszinierend europäische Rebsorten in neuer Umgebung aufblühen können. Seine feine Kräuterwürze, Noten von weißem Pfeffer, Birne und Limettenzeste harmonieren hervorragend mit der saftigen Entenbrust und der fruchtigen Süße des Quittenchutneys. Die elegante Säure des Weins sorgt für Balance und Leichtigkeit, während die cremige Textur die Maronenkomponente des Gerichts aufgreift. Die mineralische Tiefe spiegelt die erdigen Nuancen des Spitzkohls wider, und im Abgang entsteht ein feiner Dialog zwischen Frucht, Würze und Röstaromen – ein Pairing, das Präzision und Sinnlichkeit meisterhaft vereint.
Das Rezept:
Gebratene Entenbrust mit Quittenchutney, Maronencreme & Spitzkohl
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Backofen
Zutaten
Entenbrust:
- 2 Entenbrüste
- Salz Pfeffer
- etwas Öl zum Braten
Quittenchutney:
- 2 Quitten
- 1 Schalotte
- 50 ml Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 1 Prise Zimt
Maronencreme:
- 200 g vorgegarte Maronen
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter
- Salz Muskat
Spitzkohl:
- ½ Kopf Spitzkohl
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Anleitungen
Entenbrust:
- Hautseite kreuzweise einschneiden, würzen und in der Pfanne goldbraun anbraten.
- Im Ofen bei 160 °C ca. 10–12 Minuten garen und ruhen lassen.
Quittenchutney:
- Quitten schälen, würfeln, mit Schalotten, Essig und Honig einkochen, leicht karamellisieren.
Maronencreme:
- Maronen mit Sahne und Butter cremig pürieren, abschmecken.
Spitzkohl:
- In Butter anschwitzen, würzen und leicht zusammenfallen lassen.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Selleriepüree
- Rote Bete Salat
Nährwerte
