Wildschweinragout mit Pflaumen, Thymian & Schupfnudeln

Herzhaft, aromatisch und tiefgründig – ein Gericht, das nach Herbst schmeckt

Dieses herbstliche Ragout bringt alles zusammen, was die Saison ausmacht: kräftiges Wildfleisch, süß-würzige Pflaumen und der erdige Duft von Thymian. Dazu goldbraune Schupfnudeln – außen leicht kross, innen zart – die perfekt die aromatische Sauce aufnehmen. Ein Wein aus Australien, der Tiefe, Eleganz und Struktur vereint, begleitet dieses Gericht ideal: Der 2022 Claymore Black Magic Women Reserve Cabernet Sauvignon aus dem Clare Valley bringt mit seiner dunklen Frucht, feinen Röstaromen und würzigen Noten genau die richtige Balance zwischen Kraft und Finesse.

Ideale Weinbegleitung: 2022 Claymore Black Magic Women Reserve Cabernet Sauvignon (Clare Valley, Australien)

Dieser Cabernet Sauvignon von Claymore Wines ist ein wahres Statement aus dem Clare Valley. In der Nase entfalten sich Aromen von Cassis, Schwarzkirschen und dunkler Pflaume, begleitet von einer feinen Würze und Noten von Zedernholz und Tabak. Am Gaumen zeigt er ein dichtes, geschliffenes Tannin und einen langen, eleganten Abgang mit Schokolade und Graphit. Diese Komplexität greift die herbstlichen Aromen des Ragouts auf: Die Süße der Pflaumen wird betont, die herbe Note des Wildschweins ausbalanciert, und der Thymian findet im würzigen Holzton des Weins sein perfektes Echo. Ein Pairing mit Tiefe und Seele.

Das Rezept:

Wildschweinragout mit Pflaumen, Thymian & Schupfnudeln

Stephan Jurende

Zart geschmortes Wildschweinragout mit frischen Pflaumen, Thymian und einer aromatischen Rotweinsauce. Die begleitenden Schupfnudeln nehmen die herbstlichen Aromen perfekt auf und sorgen für ein harmonisches, wärmendes Gericht – ideal für kühle Tage. Dazu passt ein strukturreicher Cabernet Sauvignon aus Australien.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht, Wildgericht

Küche Französisch, Modern

Portionen 2 Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

• 1 Schmortopf
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten

  

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Für das Ragout:

• 600 g Wildschweinfleisch aus der Schulter, gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 300 ml Wildfond
• 6 frische Pflaumen entsteint und geviertelt
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz Pfeffer

Für die Schupfnudeln:

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 g Mehl
• 1 Eigelb
• Salz Muskat

Anleitungen

 

Ragout:

• Das Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
• Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark kurz anrösten.
• Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und den Wildfond hinzufügen.
• Fleisch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und ca. 2 Stunden sanft schmoren.
• Pflaumen in den letzten 20 Minuten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schupfnudeln:

• Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pressen und mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.
• Kleine Schupfnudeln formen, in Salzwasser garen, dann in Butter goldbraun anbraten.

Anrichten:

• Das Ragout mit Sauce auf Tellern anrichten, Schupfnudeln daneben setzen, mit frischem Thymian garnieren.

Empfohlene Beilagen:

• Rosenkohl mit Speck
• Rotkohl mit Apfel
• Selleriepüree

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 46gFett: 38g

Suchbegriff Cabernet Sauvignon, Herbst, Pflaumen, Schmorgericht, Thymian, Wildschwein

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