Rehrücken mit Maronen und Rotkohl

Eleganter Wildgenuss im Herbst

Wein aus Neuseeland ergänzt dieses Gericht mit feiner Eleganz. Der Rehrücken mit Maronen und Rotkohl verbindet das zarte, aromatische Wildfleisch mit der nussigen Tiefe der Maronen und der leichten Säure des Rotkohls. In der Zubereitung sorgen eine kurze Anbratphase und ein sanftes Fertiggaren dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während eine kräftige Wildfond-Reduktion für geschmackliche Tiefe sorgt. Die Maronen bringen eine cremige, erdige Komponente, der Rotkohl liefert fruchtige Frische – zusammen mit dem Reh entsteht ein klassisches, herzhaftes Herbstgericht. Mit der richtigen Weinbegleitung wird es zu einem kulinarischen Höhepunkt, der Eleganz und Bodenständigkeit vereint.

Ideale Weinbegleitung: Amisfield Pinot Noir (Central Otago, Neuseeland)

Der Amisfield Pinot Noir aus Central Otago, Neuseeland, ist die perfekte Wahl zu diesem herbstlichen Wildgericht. Mit seiner feinen Aromatik von roten Beeren, Kirschen und leichten Gewürznoten verbindet er sich harmonisch mit den Aromen des Rehrückens. Die seidigen Tannine unterstützen die saftige Textur des Fleisches, ohne sie zu überlagern. Seine frische Säurestruktur bringt Leichtigkeit und Eleganz ins Gericht und gleicht die erdige Tiefe der Maronen aus. Zugleich verstärkt die mineralische Klarheit die fruchtige Note des Rotkohls. Ein Wein, der Eleganz, Finesse und Kraft vereint – und damit das Wildgericht perfekt ergänzt.

Das Rezept:

Rehrücken mit Maronen und Rotkohl

Stephan Jurende

Dieser Rehrücken vereint das Beste der Herbstküche: zartes Wildfleisch, cremige Maronen und aromatischen Rotkohl. In Kombination entsteht ein festliches Gericht, das mit seiner Tiefe und Eleganz begeistert. Perfekt für besondere Abende und ideal abgestimmt auf kräftige Rotweine wie Pinot Noir.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Europäisch, Herbstküche

Portionen 2 Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

• 1 Bratpfanne
• 1 Backofenform
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Topf für Rotkohl

Zutaten

  

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Für den Rehrücken

• 2 Rehrückenmedaillons je ca. 150 g
• Salz Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für die Maronen

• 150 g gegarte Maronen
• 20 g Butter
• 1 kleine Schalotte gehackt
• Prise Muskat

Für den Rotkohl

• 300 g Rotkohl fein geschnitten
• 1 Zwiebel gehackt
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• Salz Piment

Für die Sauce

• 200 ml Wildfond
• 50 ml Rotwein
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Butter

Anleitungen

 

Rotkohl zubereiten

• Zwiebel anschwitzen, Rotkohl zugeben.
• Mit Essig und Zucker würzen, salzen und mit Piment verfeinern.
• Bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Rotkohl weich ist.

Maronen vorbereiten

• Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte anschwitzen.
• Maronen dazugeben, kurz anrösten, mit Muskat verfeinern.

Rehrücken garen

• Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
• Im Ofen bei 180 °C ca. 6–8 Minuten rosa garen.

Sauce vollenden

• Bratensatz mit Fond und Rotwein ablöschen, Thymian zufügen.
• Einkochen lassen und mit Butter binden.

Anrichten

• Rehrücken auf Tellern platzieren, Maronen darüber geben.
• Rotkohl daneben anrichten, Sauce über das Fleisch ziehen.

Empfohlene Beilagen:

• Kartoffelgratin
• Gebratene Rosenkohlröschen
• Glasierte Karotten

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 48gFett: 38g

Keyword Herbstgericht, Maronen, Rehrücken, Rotkohl, Wild

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