Würzige Lasagne mit Salsiccia, Fenchel, Mangold & Ricotta-Béchamel

Ein herzhafter Ofenklassiker mit Tiefe und Wärme

Wein aus Australien spielt bei gehaltvollen Ofengerichten eine zunehmend bedeutende Rolle, denn die charaktervolle Frucht, die reife Würze und die elegante Struktur vieler Weine aus Down Under passen hervorragend zu intensiven Aromen wie Salsiccia, Fenchel und gebratenem Gemüse. Wein zum Essen bedeutet hier, die Balance zwischen Schärfe, Süße, Würze und cremiger Textur zu finden. Diese würzige Lasagne verbindet mediterrane Elemente mit moderner, aromatischer Leichtigkeit und zeigt, wie vielseitig ein klassisches Ofengericht sein kann. Fenchel bietet Anisnoten, die perfekt mit der Salsiccia verschmelzen, Mangold bringt angenehme Bitternoten, während die Ricotta-Béchamel das Gericht harmonisiert. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, aromatischer Ofengenuss, der nach Struktur, Frische und feiner Würze im Glas verlangt. Genau hier setzt der empfohlene australische Sangiovese an, der das Gericht mit Eleganz trägt und seine Würze unterstreicht, ohne es zu beschweren.

Ideale Weinbegleitung: 2023 Claymore Blackbird Sangiovese (Clare Valley, Australien)

Der 2023 Claymore Blackbird Sangiovese aus dem Clare Valley verbindet Frische, rote Frucht und eine angenehm herbe Würze, die hervorragend mit kräftigen, mediterranen Ofengerichten harmoniert. Sein Duft nach Kirsche, getrockneten Kräutern und feinem Holz fügt sich ideal in die aromatische Tiefe der Salsiccia ein. Die Säure des Sangiovese balanciert die cremige Ricotta-Béchamel, während die würzige Struktur des Weines dem Fenchel und den Tomaten Fülle verleiht. Das Clare Valley ist bekannt für seine lebendige Frische, selbst bei roten Sorten, und genau diese Eigenschaft bringt Klarheit und Struktur in die Kombination. Der Wein verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt, unterstützt gleichzeitig die herzhafte, rustikale Komponente und schafft ein ausgewogenes Geschmacksbild. Besonders die floralen Noten des Sangiovese harmonieren überraschend gut mit dem Mangold, während der feine Gerbstoff die Lasagne aromatisch verlängert.

Das Rezept:

Würzige Lasagne mit Salsiccia, Fenchel, Mangold & Ricotta-Béchamel

Stephan Jurende

Dieses herzhafte Lasagnegericht kombiniert würzige Salsiccia, aromatischen Fenchel, frischen Mangold und eine cremige Ricotta-Béchamel zu einem intensiven, mediterranen Ofengenuss. Die Mischung aus würzigen, süßlichen und leicht bitteren Aromen ergibt ein harmonisches Gleichgewicht, das durch die zart geschmolzene Ricotta-Sauce perfekt abgerundet wird. Die Schichten verbinden sich während des Backens zu einem ausgewogenen, saftigen Gesamtbild, das ideal zu strukturierten, fruchtbetonten Weinen passt. Besonders mediterrane Kräuternoten und aromatische Röstaromen lassen sich wunderbar mit passenden Rotweinen kombinieren.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

• 1 Auflaufform
• 1 Pfanne
• 1 Holzlöffel
• 1 Schneidebrett & Messer
• 1 Topf

Zutaten

  

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Für die Salsiccia-Fenchel-Sauce:

• 250 g Salsiccia Brät aus der Haut gedrückt
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Mangold
• 200 g stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für die Ricotta-Béchamel:

• 200 g Ricotta
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Milch
• 30 g Parmesan frisch gerieben
• Salz Muskat

Weitere Zutaten:

• 6 –8 Lasagneplatten vorgegart oder frisch
• 30 g Parmesan zum Überbacken

Anleitungen

 

Salsiccia-Fenchel-Sauce vorbereiten:

• Fenchel, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
• Salsiccia in Olivenöl krümelig anbraten.
• Gemüse zugeben und 5 Minuten mitbraten.
• Tomatenmark einrühren, kurz rösten.
• Fenchelsamen zugeben, mit stückigen Tomaten auffüllen.
• Mangold grob schneiden, unterrühren und 10 Minuten schmoren lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ricotta-Béchamel zubereiten:

• Butter in einem Topf schmelzen.
• Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
• Milch nach und nach einrühren und glatt rühren.
• Ricotta und Parmesan einarbeiten, leicht köcheln lassen.
• Mit Salz und Muskat abschmecken.

Lasagne schichten:

• Etwas Sauce in die Auflaufform geben.
• Lasagneplatten darauflegen.
• Abwechselnd Salsiccia-Fenchel-Sauce und Ricotta-Béchamel schichten.
• Mit Ricotta-Béchamel enden und Parmesan darüberstreuen.
• Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten goldbraun backen.
• 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Empfohlene Beilagen

• Kleiner Rucola-Salat
• Geröstete Fenchelspalten
• Knuspriges Ciabatta

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 39gFett: 42g

Suchbegriff Blackbird Sangiovese, Fenchel, Lasagne, Ricotta, Salsiccia, ustralischer Wein

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