Asado-Style Rinderrippen mit Chimichurri – dazu ein Carmenère aus dem Cachapoal Valley

Argentinisches Grillvergnügen trifft auf chilenische Weinkunst

Saftige Rinderrippen, langsam über offenem Feuer im traditionellen Asado-Stil gegart, entfalten ein intensives Aroma, das durch die frische Würze des Chimichurri perfekt ergänzt wird. Serviert mit einem vollmundigen Carmenère aus dem Cachapoal Valley entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von kräftigen Fleischnoten und fruchtig-würzigem Wein.​

Ideale Weinbegleitung: Carmenère aus dem Cachapoal Valley

Ein Carmenère aus dem Cachapoal Valley, insbesondere aus dem renommierten Peumo-Gebiet, zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe und komplexe Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und einer leichten Kräuternote aus. Die samtigen Tannine und die ausgewogene Säurestruktur harmonieren hervorragend mit dem intensiven Geschmack der gegrillten Rinderrippen. Die frische Würze des Chimichurri wird durch die fruchtigen Noten des Weins aufgegriffen, während die leichte Pfeffrigkeit des Carmenère die Röstaromen des Fleisches unterstreicht. Ein perfektes Duo für ein authentisches südamerikanisches Grillvergnügen.

2021 Besoain Single Vineyard Carmenère, Besoain Wines, Cachapoal Valley, Chile

Das Rezept:

Asado-Style Rinderrippen mit Chimichurri – dazu ein Carmenère aus dem Cachapoal Valley

Stephan Jurende

Zart geschmorte Rinderrippen, langsam über Holzkohle gegrillt, entfalten ein intensives Aroma, das durch die frische Kräuternote des Chimichurri perfekt ergänzt wird. Serviert mit einem vollmundigen Carmenère aus dem Cachapoal Valley entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von kräftigem Fleisch und eleganter Würze. Dieses Gericht ist ideal für Grillabende und besondere Anlässe.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Argentinisch, Chilenisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 800 kcal

Kochutensilien

• 1 Grill mit Deckel oder Asado-Halter
• 1 Schüssel für Chimichurri
• 1 Pinsel zum Bestreichen
• 1 Messer und Schneidebrett

Zutaten

  

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Für die Rinderrippen:

• 1,5 kg Rinderrippen z. B. St. Louis Cut
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Salmuera (Salzwasserlösung):

• 500 ml Wasser
• 2 EL Meersalz
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Frische Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian

Für das Chimichurri:

• 1 Bund frische Petersilie fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote fein gehackt
• 4 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

Salmuera vorbereiten:

• Wasser erhitzen, Salz darin auflösen. Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter hinzufügen. Abkühlen lassen.

Rinderrippen vorbereiten:

• Rippchen parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Grillen:

• Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Rippchen über indirekter Hitze platzieren. Alle 30 Minuten mit Salmuera bepinseln. Insgesamt ca. 5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

Chimichurri zubereiten:

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ziehen lassen.

Anrichten:

• Rippchen in Portionen schneiden und mit Chimichurri servieren.

Empfohlene Beilagen:

• Gegrillter Maiskolben
• Ofenkartoffeln mit Rosmarin
• Frischer Tomatensalat mit roten Zwiebeln

Nährwerte

Kalorien: 800kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 60gFett: 55g

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