Una importante variedad de uva blanca originaria de Burdeos y el valle del Loira, que ahora también se encuentra en casi todos los países vinícolas de ultramar. Prospera en los suelos arenosos de Burdeos y se mezcla con Sémillon para crear blancos de Burdeos frescos, secos y crujientes, así como los más prestigiosos Cru Classé White Graves. También se mezcla con Sémillon, aunque en menor proporción, para producir los grandes vinos dulces de Sauternes.
En el valle del Loira, y especialmente en los suelos bien drenados y calcáreos de Sancerre y Pouilly-Fumé, produce vinos secos, altamente aromáticos con carácter, con aromas herbáceos y, a veces, ahumados, que recuerdan a pedernal.
En Nueva Zelanda, Cloudy Bay comenzó a producir impresionantes vinos de Sauvignon Blanc en la década de 1980, con una fruta excepcionalmente intensa de ortiga, grosella y espárrago, que situaron firmemente a Marlborough en el mapa vinícola mundial. En la actualidad, muchos viticultores rivalizan con Cloudy Bay en calidad y la Sauvignon Blanc es la uva emblemática de Nueva Zelanda.
Ahora también se cultiva con mucho éxito en Chile y produce vinos que se encuentran casi a medio camino entre el Loira y Nueva Zelanda por su carácter frutal. Además, muchos productores sudafricanos producen Sauvignon Blancs maravillosamente fructíferos.
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