Cabernet sauvignon

La variedad Cabernet Sauvignon proviene de Francia. Considerada la uva roja más famosa del mundo, es una de las más plantadas. Prospera particularmente bien en suelos permeables y poco fértiles, como en su Burdeos natal, en las denominaciones Médoc y Graves. Allí, en Burdeos, Cabernet Sauvignon es un importante socio de mezcla de Merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot y casi nunca aparece puro. Cabernet Sauvignon tiene pequeñas bayas de color negro y azul con una cáscara gruesa que producen vinos de color profundo y cuerpo con taninos notables que pueden ser de los más duraderos. Esta variedad de uva también es excelente para crecer en barricas pequeñas de roble. La barrica y el Cabernet Sauvignon están hechas el uno para el otro, según una opinión casi unánime de los viticultores.

El «ciudadano del mundo» entre las variedades de uva roja también se ha convertido en nativo en todas las regiones vinícolas de ultramar. En California, Canadá, Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, esta variedad produce grandes vinos. Y también aquí las características de la variedad de uva se introducen a menudo en «cuvées», es decir, mezclas. Las llamadas mezclas de Burdeos son muy populares en las regiones vinícolas de ultramar.

Los mejores vinos Cabernet Sauvignon de Nueva Zelanda provienen principalmente de la región de Hawke’s Bay en la Isla Norte. Aquí, en Gimblett Gravels, las condiciones son similares a las de Burdeos. Los vinos australianos de Cabernet Sauvignon también tienen una gran demanda en todo el mundo. Se caracterizan principalmente por su rica mezcla de «cassis», menta, eucalipto y vainilla. Las regiones más destacadas son McLaren Vale y Coonawarra, en el sur de Australia. Los vinos tintos sudafricanos suelen estar basados en la variedad de uva Cabernet Sauvignon. En casi todas las regiones vinícolas del Cabo Occidental, la variedad de uva juega un papel importante, ya sea como solista o como socio en una mezcla de Burdeos. Las principales regiones son Stellenbosch, Franschhoek y Paarl. También en los vinos canadienses encontramos Cabernet Sauvignon, pero aquí, especialmente en la región del Niágara, su hermano Cabernet Franc domina la escena vinícola.