Destiny Bay Wines
Waiheke Island – Nueva Zelanda

El matrimonio perfecto entre el cielo y la tierra

La bodega Destiny Bay fue fundada en el año 2000 por Mike Spratt y su esposa Ann en la isla de Waiheke. En la actualidad, cuenta con unas 6,2 hectáreas de viñedos plantados con las variedades Cabernet Sauvignon (60 %), Merlot (20 %), Cabernet Franc (10 %), Malbec (8 %) y Petit Verdot (2 %), conocidas de Burdeos.

La bodega, cuyos vinos elabora ahora Sean, el hijo de Mike y Ann, está considerada como la única auténtica especialista neozelandesa en mezclas de Cabernet Sauvignon y una de las principales productoras de mezclas con predominio de Cabernet. Los vinos son muy apreciados y altamente valorados, no solo por el crítico de vinos Robert Parker. En julio de 2021, la bodega fue elegida como la mejor bodega del año por periodistas especializados de Nueva Zelanda. Y no pocos conocedores de vinos cuentan los productos de Destiny Bay entre los mejores vinos de Nueva Zelanda.

Para llevar esta máxima calidad a la botella año tras año, la familia Pratt se basa en una reducción muy extrema del rendimiento, un meticuloso trabajo en el viñedo, la vendimia manual, una elaborada selección de la uva, un cuidadoso trabajo en la bodega, así como en prácticas de viticultura y vinificación respetuosas con el medio ambiente y sostenibles.

Por ejemplo, la cosecha final de estos vinos de Nueva Zelanda oscila entre 0,5 y 2,2 kilos por vid. Lo que es significativamente más bajo que los de las grandes plantas clasificadas de Burdeos como Château Lafite Rothschild. Todas las uvas se cosechan a mano y se clasifican en el viñedo antes de ser transportadas en pequeños contenedores a unos cientos de metros de la bodega. Allí, en un procedimiento cuidadoso, se despalillan suavemente, se tamizan y se vuelven a clasificar a mano. Solo las mejores bayas llegan a la vinificación real, que puede variar según la variedad de uva y los objetivos específicos del año. Para conseguir una extracción óptima del color, los taninos y el sabor, Destiny Bay utiliza la maceración en frío, la maceración prolongada, la inmersión suave del sombrero de orujo y el remontado durante la fermentación del vino. El proceso de maceración, que puede durar más de un mes, se supervisa y analiza constantemente.

El transporte del vino a las barricas en la bodega de crianza se realiza en su mayor parte al aire libre con ayuda de la gravedad. A este respecto, se prescinde del bombeo mecánico. En la crianza del vino se utilizan barricas individuales de 200 o 225 litros de roble francés o americano.

Isla Waiheke – La isla de ensueño

Destiny Bay Wines se encuentra en Waiheke Island, una pequeña isla en el Golfo de Hauraki, a unos diecinueve kilómetros al noreste de Auckland. El viñedo se encuentra en el extremo sur protegido de la isla y está situado en un pequeño valle en forma de cráter que se abre hacia el norte. Las altas crestas orientales, meridionales y occidentales del viñedo protegen las cepas de los fuertes vientos que a menudo amenazan el cuajado de las vides en ubicaciones marítimas. Ellas y la cálida orientación norte, actúan como paneles solares naturales durante las fases de crecimiento y maduración. La pendiente de los siete bloques de viñedos oscila entre 12 grados y más de 30 grados. Debido a esto, todos los bloques deben procesarse a mano.

El clima en Waiheke es diferente de otras regiones de Nueva Zelanda, como Marlborough. Es más cálido y seco, y se parece más al clima en partes de Burdeos en Francia o al Valle de Napa en California. Pero a diferencia de Burdeos y Napa, la isla Waiheke tiene un verdadero clima marítimo. Esto actúa como un acondicionador de aire natural y evita que los extremos de calor dicten las decisiones de cosecha, como a veces es el caso en Burdeos y Napa.

Durante los meses cálidos del verano, las temperaturas en el interior pueden elevarse a más de 30 grados centígrados. Cuando la gran masa de tierra de la región central de Waikato se calienta, atrae las brisas marinas del norte. Desde la bahía del Firth of Thames. La isla de Waiheke se encuentra precisamente en esta corriente de aire refrescante, que se encarga de mitigar los picos de temperatura. Las noches ligeramente frescas de esta zona cercana al mar favorecen también una maduración suave de los sabores y aromas de las variedades de uva.

El perfil del suelo de Destiny Bay es completamente único. La composición geológica del suelo consiste en una capa superior de «arcilla agrietada» y arcilla volcánica debajo. El agrietamiento de los suelos arcillosos provoca un corte de raíz natural que reduce el vigor de las viñas y aumenta la concentración de sabor, mientras que la arcilla mejora la elegancia y la sensación en boca de los vinos.

Esta combinación única de suelo, ubicación y clima, combinada con técnicas de vinificación cuidadosas y pasión, permite a Destiny Bay producir un pequeño número de mezclas de Cabernet distintivas, equilibradas y con cuerpo que se encuentran entre los mejores vinos de Nueva Zelanda.

Enfoque en la economía sostenible

El equilibrio ecológico es más que una responsabilidad social para la familia Pratt. Para ellos, la protección del planeta forma parte de las buenas prácticas de la viticultura y la elaboración del vino. Por lo tanto, la bodega certificada para la viticultura sostenible invierte mucho tiempo y dinero en una variedad de prácticas respetuosas con el medio ambiente. Para proteger los suelos especiales, la ubicación y el mesoclima del viñedo, se centran las siguientes actividades:

• Reutilización de todas las sustancias vegetales y aguas residuales
• Medidas integrales de aislamiento energético y aislamiento en la nave de barriles, en la sala de fermentación, así como en las salas de maduración y almacenamiento.
• Mantener los sistemas de higiene y gestión del agua a la vanguardia de la tecnología
• Utilización de técnicas energéticamente eficientes para la elaboración del vino (es decir, ventilación natural, conservación térmica, etc.)
• Vinificación asistida por gravedad para minimizar la manipulación y el consumo energético
• Aprovechamiento optimizado de la ventilación natural para calefacción y refrigeración en toda la bodega y viñedos
• Aprovechar la luz natural y la tecnología de iluminación de bajo consumo para reducir el consumo de energía
• Producción integrada verticalmente
• Adoptar una estrategia de bajo volumen y alta calidad que reduzca al menos a la mitad la huella de carbono
• Promover un microbioma del suelo y reciclar el nitrógeno natural mediante el uso de fermentadores orgánicos, hongos y nutrientes
• Plantar cubiertas vegetales para reducir la fumigación y el trabajo mecánico
• Plantación de más de 500 árboles nativos para compensar la producción de carbono
• Uso de la supervisión y el control de temperatura más modernos
• Uso de tapones de corcho que producen 24 veces menos emisiones de CO2 que los tapones de rosca
• Uso de pulverizadores respetuosos con el medio ambiente para evitar la toxicidad de los metales pesados que se produce con el uso puro de aerosoles de cobre orgánico.