vinos de Georgia
HISTORIA – HECHOS – REGIONES VINÍCOLAS
Georgia es considerada la cuna de la viticultura. A juzgar por el descubrimiento de antiguas semillas de uva, los habitantes de este país de Oriente Próximo ya utilizaban la uva en una época tan temprana como el 6000 a.C. Vides cultivadas. Durante muchos siglos, la producción de vino en Georgia tuvo una gran importancia económica. Alcanzó su punto máximo en la Edad Media.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la República Soviética de Georgia apostó por la producción de vinos en masa baratos. Los viñedos se expandieron notablemente, alrededor del 75 por ciento de la producción de vino se exportó a Rusia. Sin embargo, este crecimiento se detuvo bruscamente cuando Rusia impuso un embargo de vino en 2006, que no se levantó hasta finales de 2013.
Hoy, sin embargo, hay un espíritu de optimismo en la industria vitivinícola georgiana. Desde 2016, el número de bodegas registradas ha aumentado dramáticamente de 402 a 1088. Los vinos tintos y, sobre todo, los vinos naranjas de Georgia causan sensación internacional y ganan premios en catas comparativas. Cada vez más, los vinos georgianos se pueden encontrar en tiendas especializadas en vinos y también se pueden comprar en línea.
Los vinos de Georgia
Directamente a los vinos¿Qué es el vino naranja?
Saber más ahoraVariedades de uva de Georgia
Saber más ahoraLa región vinícola de Georgia de un vistazo
Superficie total de vides: 55 000 hectáreas
10 Regiones vitivinícolas
24 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
Más de 100 000 familias de viticultores
1088 bodegas comerciales
525 variedades autóctonas
La región vitivinícola
Apkhazia
Bolnisi
Guria
Imereti
Kakheti
Kartli
Meskheti
Racha-Lechkhumi
Samegrello
Regiones vitivinícolas de Georgia
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Historia de la viticultura georgiana
6000 a.C.: Las vasijas de barro con semillas de uva demuestran: Georgia es el lugar de nacimiento de la viticultura.
653 a.C.: Comienza una serie de invasiones que duran hasta la invasión rusa en 1799 e influyen en la viticultura.
Meder > Macedonios > Romanos > Persas > Bizantinos > Califatos > Selyúcidas-Turcos > Mongoles > Otomanos > Safávidas-Persas > Rusos
Finales de 1800: Comienzo de la influencia europea en la producción de vino
1801: Integración en el Imperio Ruso
1921: Nacionalización de los viñedos
A mediados de la década de 1920: Filoxera y replantación
Década de 1930: El reinado de terror de Stalin
Década de 1990: Privatización de la propiedad estatal
1991: Independencia
1992: Guerra civil y sus secuelas
Década de 2000: Fuerte crecimiento del vino artesanal
2006: Embargo ruso al vino georgiano
2007: Primeras exportaciones a la UE
2008: Enfrentamiento bélico con Rusia en la frontera con Osetia. Rusia ocupa dos regiones de forma ilegal: Abjasia y Osetia del Sur.
2010: Primera Feria Internacional del Vino en Tbilisi
2013: La tradición de la elaboración del vino georgiano en ánforas de arcilla (Qvevris) está incluida por las Naciones Unidas en la lista del «Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad» de la UNESCO.
2017: Primer Festival de Vinos Naturales «Zero Compromise»
Las variedades de uva más importantes de Georgia
Variedades de uva blanca
Rkatsiteli
Vinos blancos notoriamente ácidos pero equilibrados con un perfil de sabor completo. Buen cuerpo. Discreto y refrescante, con aromas crujientes de manzana verde y toques de membrillo y melocotón blanco. A menudo se combina con la variedad Mtsvane Kakhuri.
Chinuri
Principales variedades de uva en Kartlien. Relativamente productivo, de maduración tardía. Flexible y resistente a las heladas. De sabor a fruta amarilla con carácter herbáceo. Acidez moderada, cuerpo medio.
Tsolikouri (dos variedades – amarillo y verde)
Piedra angular de las uvas blancas del oeste. Relativamente productivo, de maduración tardía y resistente a las enfermedades. Sabor afrutado amarillo, acidez baja a media, cuerpo medio a completo, a menudo mezclado con otras variedades. La variedad verde tiene más frescura y acidez.
Tsitska
Muy cultivada en Imereti, a menudo mezclada con otras variedades de uva. Acidez muy alta y maduración tardía. Típicamente de carácter amarillo y verde-frutal. También se utiliza a menudo para vinos espumosos.
Krakhuna
Significa «crujiente» en imerético. Esta variedad de uva casi ha desaparecido, pero se ha vuelto a plantar desde principios de la década de 2000. Lamentablemente, es propensa a las enfermedades. Tiene una amplia variedad de aromas que recuerdan a frutas de hueso y frutas tropicales, así como una buena estructura.
Otras variedades de interés
Tetra de Racha, Chechipeshi, Kudurauli, etc.
Variedades de uva roja
Saperavi
Variedad de uva roja más extendida, una de las variedades más antiguas. Significa «coloreado» – variedad Teinturier. Alta acidez y alto contenido de taninos. Fundamento de varios vinos de denominación históricamente importantes.
Aladasturi
Una vez generalizado, ahora de nuevo en aumento, especialmente en Imereti. Fruta azul oscura casi negra con piel fina. Los vinos brillan en un rojo rubí brillante. El sabor es fresco con un perfil especiado y picante.
Ojaleshi
Hasta la filoxera predominante en todo el Lejano Oeste. Ahora se está recuperando. Le encantan los suelos rocosos. Se caracteriza por una fruta robusta y jugosa que produce vinos redondos, suaves y con cuerpo. La variante Orbelurian es aún más pronunciada, fragante y enérgica.
Chkhaveri
Proveniente de Guria. De color rosa y de piel fina.
Otskhanuri Sapere
Variedad muy antigua, muy extendida en Imereti y Racha-Lechkhumi. Vinos oscuros, serios, muy sabrosos.
Otras variedades de interés
Usakhelouri, Aleksandrouli, Mujuretuli, variedades megrelianas emergentes, etc.
La viticultura en Georgia
Tradición
- Recurso a las variedades autóctonas
- Uso generalizado de la maceración prolongada del hollejo
- Uso casi exclusivo de ánforas de terracota (Qvevri)
- Filtración y embellecimiento limitados o nulos de los vinos
- Vuelta a la elaboración de vinos autóctonos con técnicas autóctonas
La herencia soviética y las influencias internacionales
- Uso de acero y roble para la fermentación y la maduración
- Utilización de levaduras de cultivo puras y control de la temperatura
- Uso poco frecuente de maceración de hollejos en vinos blancos
- Clarificación y filtración de los vinos
Kakheti
Subdivisión:
- Kakheti exterior (cuenca del Iori)
- Kakheti interno (cuenca de Alazani)
- Kiziki (Sureste)
Característica:
- casi el 75 % de todos los viñedos georgianos
- El 70 % de la producción
- 15 de 20 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
- Comida a base de carne y rústica – vinos fuertes
- Método caqui (vinificación con ánforas de arcilla enterradas en la tierra y jarras de arcilla (Qvevris))
Altitud de los viñedos: 70-700 m
Clima: clima de transición continental. Cada vez más seco hacia el sureste
Suelos: arcilla aluvial y suelo arcilloso. Bolsas de piedra caliza en la orilla derecha. Afloramientos de pizarra y roca de esquisto en la orilla izquierda
Variedades de uva importantes
Blancas: Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi, Khikhvi
Rojas: Saperavi
Imereti
La región central del oeste
Característica:
- el 15 % de la superficie total de viñedo
- Montañas del norte y del este
- Llanura de Kolkheti en el oeste
- Valle del río Rioni en el centro
Altitud de los viñedos: 80-800 m
Clima: complejo. Subtropical en el suroeste, volviéndose más seco hacia el este
Suelos: muy diversos. En el oeste, generalmente suelos rojos de arcilla ferrosa. En el este, los suelos forestales más ricos en humus
DOP: Sviri
Principales variedades de uva:
Blancas: Tsolikouri, Tsitska Krakhuna
Rojas: Dzelshavi, Ojaleshi, Otskhanuri Sapere
Subdivisión:
- Kvemo (Inferior) Kartlien
- Mzcheta-Mtianeti
- Shida (Superior) Kartlien
Característica:
- el 7,4 % de la superficie vitícola total de Georgia.
- Distribuido en las cuencas de los ríos Mtkvari, Ksani y Liakhvi.
- Mezcla de estilos de vinificación tradicionales e internacionales
Altitud de los viñedos: 300-800 m
Clima: continental, generalmente muy seco
Suelos: gran diversidad. Arcilla volcánica con piedras en el sur. Suelos ligeros y arcillosos en Mskheti. Un poco más de piedra caliza en Shida
DOP: Atenuri, Bolnisi
Principales variedades de uva:
Blancas: Chinuri, Goruli Mtsvane, Tetri, Tsolikouri, Krakhuna
Rojas: Tavkveri, Shavkapito, Ojaleshi
Ratscha
Característica:
región remota y montañosa en la frontera norte de Georgia. Densamente boscosa y montañosa, dominada por el río Rioni y sus gargantas laterales.
Altitud de los viñedos: 400-800 m
Clima: inviernos largos y fríos y veranos cortos, cálidos y cada vez más lluviosos
Suelos: algo de Silex (pedernal) y arena. en el norte y las altitudes más altas predominantemente piedra caliza
DOP: Khvanchkara
Variedades clave:
Blancas: Tsulukidze Tetra, Tsolikouri
Rojas: Mujuretuli, Ojaleshi, Tavkveri, Aleksandrouli
Letschchumi
Característica:
- región escasamente poblada, predominantemente montañosa
- Hacia el oeste
Dominado por cañones fluviales (Rioni y Lajanuri)
Altitud de los viñedos: muy altos – 600 a 900 m
Clima: frío y nieve en altitudes más altas en el noreste, más cálido y
más húmedo hacia Imereti/Samegrelo
Suelos: arcilla pesada en las alturas más bajas, mineral en las alturas más altas. Abundante piedra caliza.
DOP: Tvishi
Variedades de vid principales:
Blancas: Tsolikouri
Rojas: Orbeluri, Ojaleshi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Usakhelouri
Samegrelo / Mingrelien
Característica:
- región escarpada y cultural con una larga (y casi perdida) tradición vitivinícola
- Plano hacia la costa
- Se eleva al norte y al este a montañas muy altas.
- Las gargantas del río y los acantilados empinados son abundantes.
Altitud de los viñedos: 0-600 m
Clima: subtropical, húmedo, similar a Guria
Suelos: arcillas ferrosas y ricas en humus en las llanuras, suelos argilo-calcáreos en las montañas.
DOP: Salkhino
Principales variedades de uva:
Blancas: Tchvitiluri, Dudughushi
Rojas: Ojaleshi, Koloshi
Gurien
Característica:
- una de las zonas de producción más pequeñas
- Principalmente conocida por el vino tinto
- En el borde occidental de las tierras bajas costeras
- Ascendiendo a las montañas en el sureste y norte
- Con el río Supsa en el centro
Altitud de los viñedos: 0-500 m
Clima: subtropical, muy húmedo. Es la región más húmeda de Georgia
Suelos: arcilla roja ferrosa sobre basalto. En algunos lugares con Terra Rossa
y suelos marrones
PDO: n/a
Principales variedades de uva:
Blancas: Tsolikouri
Rojas: Chkhaveri, Aladasturi
El clima en la región vinícola de Georgia
Desde el punto de vista climático, Georgia puede dividirse en tres zonas. Sin embargo, la topografía diferente ofrece muchas posibilidades de variación microclimática.
Zona 1: Las zonas costeras y occidentales
Fuerte influencia del Mar Negro. Clima subtropical con temperaturas templadas y abundantes precipitaciones.
Zona 2: El Este
Clima continental, cálido y seco. En algunas zonas, solo alrededor del 10 por ciento de las precipitaciones caen en el oeste.
Zona 3: La Alta Montaña
Clima alpino. Zona muy fría y nevada, en particular a lo largo de la cadena del Cáucaso en el norte.
¿Qué son los Orange Wines?
En pocas palabras, los vinos naranjas son vinos elaborados a partir de uvas blancas, pero similares a los vinos tintos. A diferencia de la producción de vinos blancos «normales», no solo se fermenta el jugo exprimido. Al igual que con la producción de vino tinto, el viticultor también añade los hollejos, las semillas y los tallos. El vino se macera o remoja durante 24 horas o varios meses. Dado que la piel de la baya contiene taninos y pigmentos de color, las llamadas antocianinas, el vino adquiere un color oro viejo, ámbar o naranja y una sensación en boca como la de un vino tinto.
El término «vino naranja» se remonta al importador de vino británico David Harvey. Quería distinguir esta «nueva» categoría de los vinos blancos habituales. Pero particularmente en Georgia, la cuna de la viticultura, siempre se ha hablado de «Amber Wines», es decir, «vinos de ámbar».
¿Cuál es la historia de los Orange Wines?
«Antes todos los vinos eran de color naranja. Es un proceso natural de la vinificación», dice el enólogo georgiano Iago Bitarishvili. Produce vinos naranjas naturales en los llamados Qvevris y es considerado el pionero del milagro del vino georgiano después de despojarse de las ataduras soviéticas. En esta técnica tradicional, que se ha utilizado en Georgia durante miles de años, las uvas blancas enteras se aplastan ligeramente y luego se fermentan en grandes ánforas de arcilla. La fermentación puede durar hasta medio año.
Orange Wines redescubiertos
A lo largo de los milenios, los vinos ámbar o los vinos naranjas han caído en el olvido. Pero desde hace unos 20 años están experimentando un nuevo auge. Los impulsores de este desarrollo son los gastrónomos y los viticultores sostenibles. Un número cada vez mayor de viticultores produce vino conforme a los principios de la agricultura ecológica. Algunos incluso utilizan métodos biodinámicos. Un motivo esencial para la producción de vinos naranjas de este grupo es evitar la sulfuración en la medida de lo posible. Un material de uva sano y cuidadosamente seleccionado y un largo período de maceración garantizan una excelente capacidad de autoprotección en los Orange Wines. El tanino del hollejo de la baya actúa como un antioxidante, por lo que solo se necesita una cantidad muy pequeña de azufre para mantener estos vinos estables.
¿Cómo saben los vinos naranjas?
Por supuesto, el sabor de un vino naranja depende en gran medida de la variedad de uva utilizada en cada caso. Sin embargo, dado que su producción también incluye los hollejos de la uva, las semillas y posiblemente también los tallos, los Orange Wines contienen mucho más taninos que el vino blanco. Esto conduce a vinos muy complejos e interesantes. Los sabores y asociaciones comunes incluyen frutas de hueso, como melocotón y albaricoque, toques de nueces, sabores de té, como Earl Grey o té helado, notas de miel, pero sin ser dulce, heno o cerveza de frutas. Su cuerpo y su gran profundidad de sabor recuerdan a un vino tinto, pero con las propiedades refrescantes de un vino blanco.
¿Qué tipo de comida armoniza con el vino naranja?
Saša Radikon, un gran viticultor de la región italiana de Friuli, dice: «Lo bueno de Orange Wines es que puedes combinarlos con prácticamente cualquier cosa». De hecho, son muy versátiles y, por lo tanto, muy populares entre los gastrónomos de la escena. Si nos fijamos en su país de origen, Georgia, queda claro por qué el vino naranja es un fantástico acompañante gastronómico. En una «Supra», la fiesta tradicional, se sirven al mismo tiempo platos variados y abundantes, y el vino que se ofrece tiene que hacer frente a la gran variedad de sabores.
¿Cómo se sirve el vino naranja?
Los vinos naranjas generalmente tienen una alta proporción de taninos y ácido. Lo mejor es servirlos ligeramente refrigerados, a unos 15 °C o a temperatura del sótano. Nuestra recomendación, sobre todo en verano: enfría el vino a 8 ºC y pruébalo. Si el tanino te sigue pareciendo demasiado fuerte, espera unos minutos.
Toma tranquilamente copas grandes de vino blanco o directamente las copas de vino tinto. Los vinos naranjas necesitan mucho oxígeno para desarrollarse, por lo que también merece la pena decantarlos. Te sorprenderá cuánto tiempo se conservan y evolucionan las botellas abiertas de estos vinos en el frigorífico, incluso sin tapón.
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