Shalos Cellar
Kartlien – Georgia

Productor de vino natural georgiano

Tornike Sherazadishvili es un joven viticultor de Georgia. Su bodega llamada Shalos Marani (Marani = bodega) se encuentra en Bolnisi en la región vinícola de Niederkartlien (Kvemo Kartli). Fue construida en 1818 por ermitaños alemanes y cubre alrededor de 5 hectáreas de viñedos. Estos están plantados con las variedades de uva autóctonas Saperavi, Rkatsiteli, Shavkapito, Tavkveri, Chinebuli, Kisi y Mtsvane.

Tornike produce vino natural y, por lo tanto, rara vez interviene en el proceso de elaboración del vino. Su equipamiento técnico es minimalista, casi todo está hecho a mano. Su enfoque principal es la calidad superior de sus uvas, por lo que las selecciona muy estrictamente. Esto se refleja en un volumen de producción muy bajo, de alrededor de 8000 a 10 000 botellas al año.

Técnica de vinificación de miles de años

El ambicioso viticultor utiliza dos métodos para la elaboración de vinos blancos y tintos. Utiliza el método tradicional georgiano Qvevris. Se trata de grandes ánforas de arcilla con una capacidad de hasta 3000 litros, que están incrustadas en el suelo. En ellas se introduce la pasta de uva, los tallos y los hollejos y se fermenta. Esta fermentación de maceración fría suele durar unos meses.

En el segundo método, la fermentación del mosto se realiza en grandes barricas de roble. Dura unas dos o tres semanas. Después de esto, el vino se transfiere a barriles y tanques de acero inoxidable para que continúen madurando.

Ambos procesos, bajo la dirección de Tornike, dan lugar a vinos excepcionales en los que se expresan maravillosamente tanto los diferentes sabores varietales como las diferentes cualidades gustativas.

La Georgia auténtica en la copa

La pasión de Tornike Sherazadishvili se aplica principalmente a las dos variedades de uva Rkatsiteli y Saperavi Alexandrouli.

Rkatseteli es una variedad de uva blanca georgiana cuyos orígenes se remontan a aproximadamente 5000 a. C. El Rkatsiteli de Shalo se vinifica sobre la pasta de vino en Qvevris. Contiene un poco de tanino, con una acidez fresca. El tratamiento oxidativo en las ánforas de arcilla produce aromas de miel, cáscara de naranja seca, especias, albaricoques y otras frutas de hueso. Un gran vino natural, especialmente para los fanáticos de Orange Wines.

A partir de las uvas Saperavi-Alexandrouli, Tornike produce vinos tintos fuertes que pueden desarrollarse durante mucho tiempo. El hollejo y la pulpa de la uva Saperavi son rojos, lo que resulta en vinos de un color rojo oscuro poco frecuente. El Saperavi Alexandrouli tiene una textura suave con aromas a frutas rojas maduras y un toque de roble. El vino armoniza con una pluralidad de platos, pero particularmente bien con carnes a la parrilla o un queso fuerte.

Los vinos de shalos Cellar